Khi mua một con gà nguyên con, bạn cần phải chặt nhỏ trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn. Quá trình cắt tiêu chuẩn thực sự khá đơn giản. Nếu bạn muốn món ăn hấp dẫn về mặt thị giác hơn, hãy thử cắt cánh kiểu Pháp trước khi nấu gà.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Cắt tiêu chuẩn
Bước 1. Xác định vị trí của hai khớp trên cánh
Toàn bộ cánh gà có hai khớp nối ba nửa. Bạn sẽ có thể xác định trực quan cả hai khớp.
- Cánh gà uốn cong ở hai chỗ và mỗi chỗ uốn cong được nối với nhau bằng một khớp duy nhất.
- Đầu tròn được nối trước đó với cơ thể gà được gọi là drumette. Phần giữa giữa hai khớp được gọi là wingette (còn gọi là mặt phẳng), và phần nhọn là đầu của cánh.
- Khi bạn đã xác định được bằng mắt cả hai khớp, hãy sử dụng ngón tay để cảm nhận bất kỳ vùng nào có cảm giác rỗng hoặc lỏng lẻo. Đây là khớp mà bạn sẽ cắt cánh.
Bước 2. Bẻ mối nối giữa bộ cánh và ống thuốc
Giữ cánh ở cả hai đầu. Gập phần nối giữa wingette và drumette cho đến khi nó bị gãy.
- Dùng mỗi tay giữ cánh bướm và drumette sao cho các cánh tạo thành hình chữ V thẳng đứng. Chỉ cần bỏ qua các mẹo cánh.
- Kéo cả hai nửa cho đến khi bạn nghe thấy tiếng tách nhỏ. Tiếp tục kéo cho đến khi phần xương được nối với phần cuối của thuốc đâm xuyên ra khỏi da.
Bước 3. Cắt các mối nối
Đặt cánh gà lên thớt và đặt một con dao sắc ngay giữa các khớp tiếp xúc. Bấm và cắt qua tâm của mối nối để tách hai nửa cánh một cách gọn gàng.
- Bạn sẽ cần ấn theo chiều dọc xuống dưới để tách các khớp, nhưng hãy sử dụng chuyển động cưa khi cắt da nối chúng.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt các mối nối hở bằng kéo cắt bếp sắc và sạch.
Bước 4. Tách mối nối giữa cánh giấy và đầu cánh
Dùng tay giữ giấy ăn và các đầu của cánh vẫn được kết hợp với nhau. Lắc hoặc uốn cong đầu cánh cho đến khi khớp bị gãy.
- Phần này thường dễ hơn phần đầu tiên vì các khớp xương mỏng manh hơn.
- Giữ chặt cánh giấy và dùng tay còn lại để lắc đầu cánh. Làm điều này cho đến khi bạn nghe hoặc cảm thấy khớp kêu lục cục, sau đó uốn cong khớp cho đến khi nhìn thấy cả hai xương. Các xương nhỏ hơn được nối với đầu của cánh.
Bước 5. Cắt các mối nối
Đặt gà lên thớt và dùng dao sắc cắt phần tiếp giáp giữa cánh gà và đầu cánh cho đến khi hai nửa tách rời nhau gọn gàng.
Hai nửa có thể dễ dàng tách rời bằng dao. Nhưng nếu bạn muốn, chỉ cần cắt nó bằng kéo nhà bếp
Bước 6. Nấu phần cánh đã tách
Sử dụng các miếng cánh gà và thuốc tây trong các công thức nấu ăn cho món cánh gà xé sợi. Loại bỏ các đầu cánh.
Đầu cánh chứa rất ít thịt nên chúng không thích hợp để sử dụng trong các công thức nấu ăn thông thường. Nếu bạn không muốn vứt chúng đi, hãy để dành phần đầu cánh và sử dụng chúng để làm món gà kho
Phương pháp 2 trên 2: Cắt kiểu Pháp
Bước 1. Tách ba cánh như bình thường
Trước khi thực hiện cắt kiểu Pháp, bạn sẽ cần tách cánh gà thành ba phần theo phương pháp tiêu chuẩn.
- Tháo các đầu cánh như bình thường. Bạn có thể cắt kiểu Pháp bằng cách sử dụng drumette và wingette.
- Cắt kiểu Pháp sẽ tách thịt và da khỏi một phần xương. Phần thịt sẽ được kéo và gom lại ở một đầu để phần xương tiếp xúc được sạch sẽ và dễ cầm.
Bước 2. Cắt da trên thuốc
Dùng một con dao sắc để cắt da ở phần cuối mỏng hơn của thuốc. Đi vòng quanh gốc xương và dừng lại khi da khỏi hoàn toàn.
- Nắm chắc phần xương có thể nhìn thấy bằng một tay và cắt da bằng tay kia.
- Dùng cưa nhẹ nhàng để cắt da. Để dao thực hiện công việc và không cần ấn quá mạnh. Mục đích là để tách da mà không làm vỡ hoặc xây xát xương.
Bước 3. Ấn miếng thịt vào một đầu
Dùng lưỡi dao để đẩy thịt từ đầu mỏng đến đầu dày.
- Bạn có thể làm điều này bằng tay, nhưng nếu quá trơn hoặc kéo, bạn chỉ cần dùng dao.
- Ấn lưỡi dao sao cho cạnh sắc chạm vào xương một chút. Đẩy thịt vào, lật que thử thuốc nếu cần để cạo tất cả các mặt.
- Bạn có thể cần phải cắt một số cơ trong khi thực hiện động tác này.
Bước 4. Nén thịt
Khi thịt hình thành một quả bóng ở cuối xương, bạn dùng ngón tay bóp vào trong.
Bước này không bắt buộc, nhưng bằng cách nén, thịt sẽ không bị rơi trở lại xương khi nấu
Bước 5. Lặp lại các bước tương tự trên wingette
Nắm phần xương lộ ra ở một đầu của wingette và đẩy thịt về phía đầu kia. Gấp thịt vào trong ở hai đầu để nén, nếu muốn.
- Vì wingette là trung tâm của toàn bộ cánh, bạn không cần phải cắt da khỏi xương như khi làm với drumette.
- Đẩy thịt từ đầu nhỏ của cánh giấy cho đến khi nhìn thấy một số xương, sau đó tạo viên thịt ở đầu dày hơn.
- Bạn có thể gập miếng thịt vào trong để cố định, tuy nhiên bước này không bắt buộc.
