Dao kéo bằng gang được nhiều đầu bếp chuyên gia đánh giá cao vì bề mặt không dính và nóng đều. Và dao kéo bằng gang có thể tồn tại gần như vĩnh viễn nếu bạn chăm sóc nó. Gia vị cho dao kéo bằng gang rất quan trọng để duy trì bề mặt không dính và ngăn dao kéo bị gỉ. Nếu được tẩm gia vị thích hợp, dao kéo bằng gang của bạn sẽ tồn tại mãi mãi.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Bộ đồ ăn bằng sắt tráng men
Đối với dao kéo bằng gang được thừa kế hoặc mua lại từ nhà kho, dụng cụ nấu nướng này có thể có sự kết hợp nhẹ của gỉ và cục đen. Nó có thể trông xấu nhưng hãy yên tâm rằng nó có thể được sửa khá dễ dàng cho đến khi nó tốt như mới!
Bước 1. Đặt dụng cụ nấu vào lò nướng tự làm sạch
Chạy một vòng. Ngoài ra, đặt trong lò sưởi hoặc trực tiếp trên lửa than trong 1/2 giờ và đun cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ đục. Lớp vỏ sẽ bong ra, rơi xuống và biến thành tro trắng. Sau khi để dụng cụ nấu nguội một chút (để tránh dao kéo bằng gang không bị nứt), hãy thực hiện các bước dưới đây.
Nếu cáu cặn bám nhiều hơn, hãy thử dùng len sắt để loại bỏ vết gỉ
Bước 2. Rửa dao kéo bằng gang bằng nước ấm và xà phòng
Chà bằng máy chà sàn.
Nếu bạn mới mua bộ đồ ăn bằng gang, nó sẽ được phủ một lớp sáp hoặc một lớp dầu để chống gỉ. Lớp phủ phải được loại bỏ trước khi nêm gia vị, vì vậy bước này rất quan trọng. Ngâm trong nước xà phòng nóng trong 5 phút, sau đó rửa sạch nước xà phòng và sau đó lau khô
Bước 3. Làm khô cho đến khi khô hoàn toàn
Có thể hữu ích nếu bạn đặt dao kéo vào lò nướng ở nhiệt độ 350F trong vài phút để đảm bảo dao kéo khô hoàn toàn. Dầu phải có khả năng thấm vào dao kéo để gia vị tốt - dầu và nước không bị trộn lẫn.
Bước 4. Tráng dao kéo từ trong ra ngoài bằng mỡ lợn, Crisco (mỡ nấu ăn), mỡ thịt xông khói, hoặc dầu ngô
Theo thời gian, dầu sẽ làm cho dao kéo của bạn bị dính. Đảm bảo cả hai mặt của bìa cũng được phủ.
Bước 5. Đặt ngược dao và nắp vào lò nướng ở nhiệt độ cao (300ºF đến 500ºF / 150ºC-260ºC, tùy theo sở thích của bạn)
Làm nóng trước ít nhất 1 giờ cho lớp phủ gia vị tiếp tục bảo vệ bộ đồ ăn không bị gỉ và tạo lớp chống dính.
- Đặt một tờ giấy nhôm lớn hoặc giấy nướng dưới dao kéo, trên kệ giữa hoặc dưới cùng để hứng bớt mỡ thừa.
- Làm nguội đến nhiệt độ phòng trong lò.
Bước 6. Lặp lại
Để có kết quả tốt nhất, hãy lặp lại các bước 3, 4 và 5.
Bước 7. Bảo quản dao kéo bằng sắt cẩn thận
Mỗi khi bạn rửa dao kéo bằng gang, hãy nêm gia vị lại.
- Đặt dao kéo bằng gang lên bếp và đổ vào khoảng 3/4 thìa cà phê dầu ngô (hoặc mỡ nấu ăn khác).
- Cuộn một chiếc khăn giấy và thoa dầu lên tất cả các bề mặt nấu ăn, bất kỳ bề mặt nào dính vào sắt và đáy của dao kéo.
- Bật lửa và đun cho đến khi xuất hiện khói.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp điện, hãy đun nóng từ từ vì các điểm nóng có thể làm nứt dao kéo bằng gang.
- Đậy vung và tắt bếp. Để nguội trước khi cất. Loại bỏ dầu thừa trước khi bảo quản. Nếu dao kéo bằng gang của bạn bị dính vì sử dụng dầu thay vì mỡ thịt xông khói, hãy sử dụng một cái vỉ làm bê tông hoặc vật liệu khác để làm tan mỡ lợn, và các vết dính sẽ bị cháy.
Phương pháp 2 trên 2: Phương pháp làm sạch và gia vị lần hai
Bước 1. Sử dụng lò làm sạch tự động để loại bỏ vết bẩn trên bộ đồ ăn
Đặt dao kéo vào lò nướng tự làm sạch ở cài đặt làm sạch nhanh nhất (thường là 3 giờ đối với hầu hết các kiểu máy). Khi hoàn thành, dao kéo sẽ trông như mới.
- Để nguội qua đêm.
- Chỉ rửa sạch cặn bằng nước, dùng bàn chải mài mòn.
- Lau khô dao kéo bằng khăn giấy và ngay lập tức đặt dao kéo vào lại lò nướng ở 350ºF / 180ºC trong 10 phút.
Bước 2. Lấy dao kéo ra khỏi lò sau khi thời gian sấy 10 phút đã hoàn thành
Nhẹ nhàng chà bằng khăn giấy có lót Criso (hoặc dầu ăn khác). Dầu thực vật lỏng có thể được sử dụng nếu cần thiết, nhưng tốt nhất nên giữ chất lỏng cho đến sau khi nêm gia vị.
Điều quan trọng ở bước này là chỉ phủ lên dao kéo một lớp dầu mỏng, vừa đủ để tạo độ lung linh nhẹ cho dao kéo. Không để bất kỳ chất lỏng nào bị ứ đọng vì điều này có thể gây ra các vấn đề về sau
Bước 3. Đặt dao kéo bằng gang vào lò nướng
Đặt nhiệt độ 500ºF đến 550ºF / 260ºC đến 290ºC độ. Đặt bề mặt của dao kéo để nấu nướng đối diện với đáy lò. Điều này sẽ giúp cho dầu thừa rơi ra khỏi mặt và ngăn không bị đọng lại trong quá trình nêm gia vị.
- Nhiệt độ cao hơn cho phép dầu "nấu" hoàn toàn so với nhiệt độ thấp hơn. Nấu không bị gián đoạn trong 1 giờ.
- Lưu ý: Trong bước này, bạn nên tắt mọi thiết bị phát hiện khói trong khu vực của bạn vì dao kéo có thể phát ra nhiều khói. Quạt mái cũng có thể giúp thông gió.
Bước 4. Cuối cùng, sau khi đã ướp xong dao kéo sắt trong 1 giờ, bạn hãy lấy ra khỏi lò
Xoa với một lớp mỡ thừa càng sớm càng tốt. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Lời khuyên
- Nếu bạn rửa đồ dùng một cách mạnh tay (ví dụ như bằng máy chà sàn), bạn sẽ loại bỏ gia vị. Rửa nhẹ nhàng hoặc lặp lại phương pháp tẩm gia vị theo định kỳ.
- Ngoài ra, hãy vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng. Chúng tôi khuyên bạn nên đặt lại vào lò nướng ở nhiệt độ 350ºF / 180ºC trong 10 phút, để đảm bảo rằng tất cả nước đã được loại bỏ khỏi bề mặt của dao kéo.
Điều rất quan trọng là sử dụng thìa nhôm rửa sạch với dao kéo. Thìa sẽ ngăn đáy dao kéo sủi bọt và giữ cho bề mặt như thủy tinh.
- Nếu thức ăn bị cháy, hãy đun một ít nước lên dao kéo và dùng thìa chà xát chúng. Điều này có thể có nghĩa là nó cần được gia công lại.
- Một số công ty bán dao kéo đã được dày dặn. Thực hiện tìm kiếm trực tuyến cho nhãn hiệu thích hợp.
- Nếu dao kéo bị đóng cặn dày, tức là bạn chưa rửa đủ mạnh. Làm theo các hướng dẫn về dao kéo.
- Nếu cất giữ dao kéo bằng gang trong thời gian dài, bạn nên đặt 1 hoặc 2 khăn giấy hoặc khăn khô giữa dao kéo và nắp để đảm bảo luồng không khí đầy đủ.
- Không rửa dao kéo bằng sắt quá thường xuyên. Cách để loại bỏ thức ăn chín rất đơn giản: thêm một ít dầu và muối thô vào dao kéo đang nóng. Chà sạch bằng khăn giấy, sau đó lau mọi thứ sạch sẽ và cất dao kéo của bạn.
Chú ý
- Không nấu cà chua và các thực phẩm có tính axit khác trên dao kéo của bạn trừ khi chúng được nêm gia vị thích hợp. Một số đầu bếp có thể không quan tâm; Chất sắt hấp thụ các chất dinh dưỡng tốt từ cà chua rất tốt cho một số người và giả sử bạn đã nêm gia vị tốt cho dao kéo của mình, tất cả sẽ ổn.
- Rửa bộ đồ ăn bằng chất tẩy rửa sau khi nêm gia vị sẽ làm hỏng gia vị. Rửa sạch mà không có xà phòng (nếu bạn nấu cùng một loại thực phẩm, điều này được cho phép) hoặc gia vị lại dao kéo của bạn.
