WikiHow hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi.
Thành phần
Đối với 1, 4 lít.
- 3 muỗng canh + 1 muỗng canh muối
- 1 củ cà rốt vừa, cắt thành 0,5x0,5x5cm (như khoai tây chiên)
- 6 cốc nước
- 900 gr rau diếp xoăn, cắt miếng vuông cỡ 5cm.
- 6 củ hành tây, cắt khúc dài 5cm, sau đó thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê gừng tươi, băm nhỏ
- 3 muỗng canh mắm tôm / cá Hàn Quốc (có bán tại các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc). Không sử dụng nguyên liệu này nếu bạn muốn làm kim chi chay.
- 1/4 chén ớt khô Hàn Quốc nghiền mịn (hoặc ớt mịn khác)
- 1 chén củ cải Hàn Quốc (moo), cắt nhỏ
- 1 muỗng canh đường
Bươc chân
Bước 1. Rửa tay và hộp đựng bạn sẽ sử dụng trước khi bắt đầu
Vệ sinh sạch sẽ rất quan trọng trong quá trình làm kim chi. Kimchi hoặc kombucha được làm bằng quy trình không sạch sẽ chứa vi khuẩn hoặc nấm coliform.
Bước 2. Hòa tan 3 thìa muối vào nước
Bước 3. Đặt rau diếp xoăn vào bát, chảo hoặc vật chứa không phản ứng khác, và đổ nước muối vào hộp
Bước 4. Ấn cải bằng đĩa và để trong 12 giờ
Bước 5. Lau khô cải bẹ xanh, và để riêng nước
Sau đó, trộn cải bẹ xanh với các nguyên liệu đã chuẩn bị, trong đó có 1 muỗng cà phê muối.
Bước 6. Cho cải bẹ xanh vào thùng 1,8 lít
Đổ phần nước muối còn lại vào cho đến khi ngập phần cải. Chèn miếng nhựa sạch vào đầu hộp đựng, sau đó đổ phần nước muối còn lại vào phần nhựa. Sau đó, đậy ni lông.
Bạn có thể không muốn sử dụng nhựa phủ lên trên hộp đựng. Chế phẩm sinh học trong kimchi và kombucha có phản ứng cao với nhựa, kim loại và các vật chứa phủ PTFE khác, bao gồm cả Microban. Lớp phủ PTFE trên hộp đựng sẽ bị vỡ khi nó tiếp xúc với lợi khuẩn và có thể gây ngộ độc cho bạn. Ngoài ra, không sử dụng các dụng cụ bằng nhựa và kim loại để làm kim chi. Bảo quản kim chi trong hộp thủy tinh, và sử dụng các dụng cụ bằng gỗ trong quá trình làm kim chi. Chính vì lý do này mà bạn không thể mua kim chi đựng trong bao bì nhựa. Thay vì đậy hộp bằng ni lông, hãy đậy nắp hộp một cách lỏng lẻo và để quá trình lên men diễn ra. Khi kim chi đã đủ chua, vặn chặt nắp hộp và rửa bên ngoài hộp
Bước 7. Để quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ mát, không cao hơn 68 ° F (20 ° C)
Quá trình lên men thường mất 3-6 ngày. Ngừng lên men khi độ chua của kim chi theo ý muốn của bạn.
Bước 8. Lấy nhựa chứa đầy nước muối ra và đậy chặt hộp
Bảo quản kim chi trong tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh trong vài tháng.
Bước 9. Xong
Lời khuyên
- Bạn không phải đi đâu xa để mua nước mắm từ cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Nước mắm Thái làm từ cá cơm và muối cũng có bán ở nhiều siêu thị. Tuy nhiên, bạn vẫn nên mua mắm tôm Hàn Quốc từ cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc.
- Bạn có thể sử dụng công thức trên để làm kim chi từ nhiều loại rau sống và cá. Ví dụ, bạn có thể làm kim chi từ củ cải, ớt chuông, vỏ dưa hấu (sử dụng phần trắng) hoặc lá bạc hà. Nếu bạn làm kim chi cá (chẳng hạn như kim chi từ phi lê cá rô phi thái lát), hãy đảm bảo bạn ngâm cá trong giấm trong 30 phút. Khi ngâm cá vào giấm, cứ 5 phút ấn cá để loại bỏ bớt nước. Sau đó, rửa sạch và lau khô cá. Sử dụng các nguyên liệu tương tự (đối với một công thức làm kim chi, sử dụng 1/2 củ hành tây, 1 thìa đường, 1 thìa muối và 1/4 cốc ớt) và lên men cá trong 24 giờ trước khi ăn.
Cảnh báo
- Nhựa và kim loại chứa các hóa chất có thể phản ứng với chế phẩm sinh học. Hãy cẩn thận khi làm kim chi. Đừng để ý định ăn thức ăn lành mạnh của bạn kết thúc bằng việc đến bệnh viện.
- Hãy cẩn thận khi làm kim chi. Quá trình làm kim chi bạn cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ khác với nhiệt độ tủ lạnh thông thường. Nếu bạn nghi ngờ về khả năng làm kim chi của mình, hãy nhờ cộng đồng người Hàn Quốc xung quanh bạn giúp đỡ. Họ chắc chắn muốn chia sẻ kinh nghiệm của họ với niềm vui.
- Rửa tay và hộp đựng thật sạch, đồng thời chú ý đến độ sạch của móng tay và các kẽ nhỏ trong hộp. Bước đơn giản này sẽ đảm bảo tình trạng của kim chi bạn làm theo tiêu chuẩn sức khỏe.
