Kẹo trong veo (thủy tinh đường) thoạt nhìn trong như thủy tinh, chỉ có ngươi mới ăn được. Ngoài việc ăn một mình rất ngon, bạn cũng có thể dùng chúng để trang trí bánh ngọt và bánh nướng nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm hai loại kẹo trong. Bạn cũng sẽ nhận được một số ý tưởng về cách tận dụng nó.
Thành phần
Kẹo trong suốt tiêu chuẩn
- 3½ cốc (790 g) đường trắng
- 2 cốc (475 ml) nước
- 1 cốc (240 ml) xi-rô ngô nhẹ
- muỗng cà phê kem tartar
Kẹo trong suốt có màu (Thủy tinh đường biển)
- 2 cốc (450 g) đường cát
- 1 cốc (240 ml) nước
- cốc (120 ml) xi-rô ngô nhẹ
- 1 thìa cà phê hương kẹo
- Màu thực phẩm xanh lá cây hoặc xanh lam (chất lỏng hoặc gel)
- Đường bột / đường bột
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm kẹo rõ ràng tiêu chuẩn
Bước 1. Lót một tấm nướng bằng giấy nhôm hoặc dùng bình xịt nấu ăn
Chọn chảo có vành cao để tránh đường tan chảy tràn ra ngoài. Nếu bạn không có bình xịt nấu ăn, hãy lót một tấm nướng bằng giấy nhôm hoặc giấy da.
Bước 2. Đổ đường, nước, siro ngô nhạt và cream of tartar vào nồi
Đặt nồi lên bếp. Bạn sẽ cần dùng xi-rô ngô pha loãng để kẹo không quá sẫm.
Bước 3. Đun sôi tất cả các nguyên liệu trên lửa vừa trong khi khuấy
Không sử dụng nhiệt cao. Nhiệt độ cao sẽ làm cho đường sôi quá nhanh và bắt đầu bị caramen hóa. Khuấy thường xuyên để đáy chảo không bị cháy. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, màu sắc chuyển từ đục sang trong. Khi nó sôi, hỗn hợp sẽ bắt đầu tạo thành bọt sủi bọt ở trên.
Thìa silicone sẽ dễ sử dụng hơn thìa bằng gỗ, nhựa hoặc kim loại
Bước 4. Kẹp nhiệt kế kẹo vào thành trong của chảo
Bạn có thể mua chúng ở tiệm bán nguyên liệu làm bánh, cửa hàng thủ công mỹ nghệ hoặc siêu thị (trong mục nguyên liệu làm bánh). Bạn sẽ cần một nhiệt kế để đo nhiệt độ của kẹo.
Nếu nhiệt kế kẹo không có kẹp, hãy buộc nó vào tay cầm chảo bằng một đoạn dây (chỉ buộc lỏng)
Bước 5. Đun kẹo đến 149 ° C, sau đó lấy ra khỏi bếp
Kẹo phải đạt nhiệt độ 149 ° C. Giai đoạn này được gọi là “bẻ cứng” (xi-rô đường đạt đến nhiệt độ 149 - 154 ° C). Nếu nhiệt độ không đủ nóng, kẹo sẽ không đông cứng đúng cách. Kẹo kết quả sẽ kết dính, bất kể bạn để nó trong tủ lạnh bao lâu. Sẽ mất khoảng một giờ để kẹo đạt đến nhiệt độ thích hợp.
- Nhiệt độ sẽ ổn định (không tăng) trong giây lát trong khoảng 99-115 ° C. Điều này là do nước bay hơi. Một khi nước bay hơi, nhiệt độ sẽ bắt đầu tăng trở lại.
- Cố gắng giữ nhiệt độ trong khoảng từ 149 đến 154 ° C. Không để nhiệt độ quá 160 ° C nếu không kẹo trong sẽ bị caramen và chuyển sang màu nâu.
- Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, hãy thử kẹo bằng cách thả một lượng nhỏ vào cốc nước lạnh. Kẹo được coi là đã đạt đến giai đoạn "khó nứt" nếu nó cứng lại thành những sợi nhỏ như sợi chỉ.
Bước 6. Từ từ đổ kẹo nóng lên khay nướng có lót giấy da
Bước này sẽ giảm thiểu các bong bóng. Kẹo sẽ đặc, và trải từ từ trên khay nướng.
Bước 7. Đặt khay nướng lên một mặt phẳng và để kẹo cứng lại
Điều này giúp kẹo trải đều để kẹo trong suốt có bề mặt mịn, không vón cục. Để kẹo khô trong khoảng 1 giờ.
Không lấy kẹo ra khỏi hộp thiếc trước 1 giờ. Sau 45 phút, kẹo sẽ nguội khi sờ vào nhưng chưa cứng
Bước 8. Lấy kẹo cứng ra khỏi chảo
Nếu bạn đang sử dụng bình xịt nấu ăn, hãy úp chảo trên mặt bếp. Kẹo sẽ bong ra ngay lập tức. Nếu bạn đang sử dụng giấy nhôm hoặc giấy da, hãy lấy kẹo ra khỏi chảo. Sau đó, bóc giấy bạc hoặc giấy da ra khỏi kẹo. Nếu kẹo không dễ rơi ra khỏi chảo, hãy làm như sau:
- Lấy một con dao và xả nó bằng nước nóng.
- Trượt dao dọc theo mép kẹo dính vào vành chảo.
- Dùng dao cẩn thận để nới lỏng kẹo ra khỏi chảo.
- Lật ngược chảo, sau đó từ từ nhấc chảo lên và cho kẹo vào tay.
Phương pháp 2/3: Làm kẹo trong suốt có màu
Bước 1. Phủ keo nấu ăn lên chảo
Chảo nên có thành cao để tránh kẹo chảy tràn ra ngoài. Nếu bạn không có bình xịt nấu ăn, hãy lót bên trong chảo bằng giấy nhôm hoặc giấy da.
Kẹo trong có màu khác với kẹo trong tiêu chuẩn. Những viên kẹo này có màu và đục, giống như thủy tinh biển thật
Bước 2. Cho đường, nước và xi-rô ngô nhạt vào nồi
Đặt nồi lên bếp và khuấy cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt. Cố gắng sử dụng thìa silicone vì nó dễ làm sạch hơn.
Bước 3. Khuấy tất cả các nguyên liệu với nhau trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết
Nhớ khuấy thường xuyên để đáy chảo không bị cháy. Hỗn hợp lúc đầu sẽ hơi đục nhưng dần dần sẽ chuyển sang màu trong.
Bước 4. Đợi kẹo sôi trên lửa vừa
Không nên dùng lửa lớn vì kẹo sẽ sôi quá nhanh và bị caramen. Khi kẹo sôi sẽ tạo thành bọt như bọt.
Bước 5. Kẹp nhiệt kế kẹo vào thành trong của chảo
Bạn sẽ cần nó để đo nhiệt độ của kẹo. Bạn có thể mua những chiếc nhiệt kế này ở cửa hàng bánh ngọt, cửa hàng thủ công mỹ nghệ hoặc cửa hàng tiện lợi có đầy đủ dịch vụ (trong phần nguyên liệu làm bánh).
Nếu nhiệt kế kẹo không có kẹp, hãy gắn nó vào tay cầm của nồi bằng một đoạn dây. Bằng cách đó, nhiệt kế sẽ không bị rơi vào kẹo
Bước 6. Tiếp tục đun và khuấy kẹo cho đến khi đạt 149 ° C
Bước này rất quan trọng. Nếu hỗn hợp không đủ nóng, kẹo sẽ không cứng đúng cách. Kẹo sẽ nhão và dính, bất kể bạn để trong tủ lạnh bao lâu. Mất khoảng 1 giờ để đạt được giai đoạn này.
- Không để nhiệt độ quá 160 ° C nếu không kẹo sẽ bắt đầu bị caramen và chuyển sang màu nâu.
- Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo. Thả một ít kẹo vào cốc nước lạnh. Nếu kẹo cứng lại và tạo thành những sợi như sợi chỉ, điều đó có nghĩa là kẹo đã đến giai đoạn "cứng crack".
Bước 7. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm màu thực phẩm và / hoặc 1 thìa cà phê hương kẹo
Bạn chỉ cần một vài giọt màu thực phẩm. Quá nhiều phẩm màu sẽ làm cho màu kẹo trong trở nên đậm hơn. Bạn có thể chọn bất kỳ màu nào, nhưng để tạo ra những viên kẹo trong suốt trông giống như thủy tinh nước biển, thường sử dụng màu xanh lá cây hoặc xanh lam. Bạn cũng có thể làm kẹo trong suốt. Kẹo sẽ trắng hơn khi bạn thêm đường bột. Thay vào đó, chỉ sử dụng một hương vị và một màu cho mỗi mẻ.
- Cân nhắc màu sắc và hương vị phù hợp. Ví dụ: bạn có thể sử dụng vị việt quất cho kẹo trong xanh, hương min cho kẹo trong xanh, hương vani cho kẹo trắng / trong suốt.
- Bạn có thể mua màu và hương liệu ở cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng thủ công mỹ nghệ.
Bước 8. Khuấy hỗn hợp trong 2 phút cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp tốt
Màu sắc phải đồng đều, không được có vệt hoặc xoáy màu. Kẹo thu được sẽ trong suốt. Điều này là bình thường. Bước tiếp theo kẹo sẽ được tạo đục.
Bước 9. Đổ hỗn hợp vào chảo và để cho nó cứng lại
Đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của chảo được phủ. Kẹo sẽ là một chất lỏng đặc, có dạng siro. Sẽ mất khoảng 1 giờ trước khi kẹo cứng lại.
Bước 10. Bẻ kẹo thành những miếng nhỏ
Che kẹo bằng khăn hoặc giấy ăn. Sau đó, dùng búa để nghiền kẹo thành những miếng nhỏ hơn. Dùng búa đập kẹo vào một số chỗ.
Bước 11. Rắc hoặc xoa đường bột lên bề mặt kẹo
Đường bột sẽ làm cho kẹo có màu đục như thủy tinh biển thật. Bạn cũng có thể đổ đường bột vào một túi nhựa, thêm các mảnh kẹo và lắc nó.
Phương pháp 3/3: Sử dụng Clear Candy
Bước 1. Sử dụng kẹo màu xanh trong hoặc trong cho bữa tiệc theo chủ đề mùa đông
Làm kẹo thủy tinh biển, nhưng không rắc các mảnh kẹo với đường bột. Để nó ở màu ban đầu, nhưng trong suốt.
Bước 2. Sử dụng các mảnh kẹo trong suốt màu đỏ, cam và vàng để tạo lớp phủ ngọn lửa trên bánh nướng nhỏ và bánh ngọt
Làm kẹo trong, nhưng không phủ đường bột. Giữ kẹo trong suốt. Thử làm cho các mảnh kẹo màu vàng lớn hơn, trong khi các mảnh kẹo màu đỏ nhỏ hơn. Phủ lớp kem bơ lên mặt bánh hoặc bánh nướng nhỏ, và xúc các mảnh kẹo vào lớp kem bơ.
Bạn phải thực hiện các lô khác nhau cho mỗi màu khác nhau
Bước 3. Phục vụ các mảnh kẹo trong suốt trên đường nâu và nước muối vụn để chúng giống như một bãi biển
Nghiền bánh quy saltine thành bột mịn và trộn với đường nâu. Trải ra đĩa và rắc các mảnh kẹo trong. Bạn cũng có thể thêm sô cô la trắng theo hình vỏ sò.
Nếu bạn không thể tìm thấy bánh quy giòn graham, bạn có thể sử dụng bánh quy giòn vị quế, mật ong hoặc gừng
Bước 4. Sử dụng một viên kẹo trong suốt trong suốt và gel đỏ trang trí trên bánh cupcake để có một cái nhìn ma quái
Trang trí cup cake với một lớp kem bơ trắng. Rưới lớp gel màu đỏ / kem phủ khác lên trên các mảnh kẹo trong.
Những chiếc bánh cupcake này rất thích hợp cho một bữa tiệc Halloween ma quái
Bước 5. Sử dụng kẹo trong để làm cửa sổ trong ngôi nhà bánh gừng
Đặt ngôi nhà bánh gừng trên một tờ giấy da. Đổ kẹo lỏng vào khe cửa sổ. Chờ một giờ để kẹo cứng lại. Từ từ loại bỏ các bức tường khỏi giấy da. Kẹo sẽ cứng lại khi mở cửa sổ.
- Sử dụng đóng băng để vẽ khung xung quanh cửa sổ. Bạn cũng có thể sử dụng đóng băng để vẽ # hoặc + trên cửa sổ để tạo lưới.
- Để tạo vẻ ngoài bằng kính màu: sử dụng băng dính để dán các mảnh kẹo trong suốt nhiều màu sắc khác nhau phía sau cửa sổ.
- Nếu ngôi nhà bánh gừng không có cửa sổ mở ra: hãy đặt một khuôn cắt bánh quy hình vuông trên giấy da. Đổ đầy kẹo lỏng trong suốt. Chờ 1 giờ cho kẹo cứng lại rồi lấy ra khỏi khuôn cắt bánh quy. Dùng băng dính để dán kẹo vào các bức tường của ngôi nhà bánh gừng.
Bước 6. Tạo hiệu ứng kính màu cho bánh
Làm nhiều mẻ kẹo trong, mỗi mẻ có một màu khác nhau. Dùng búa để nghiền kẹo thành từng mảnh. Phết một lớp kem bơ lên mặt bánh, sau đó dán các viên kẹo vào các mặt của bánh.
Bước 7. Phân phối các mảnh kẹo như những món quà của bữa tiệc
Chọn túi nhựa trong phù hợp với chủ đề của bữa tiệc. Đổ đầy các mảnh kẹo trong vào mỗi túi. Buộc túi bằng một dải ruy băng phù hợp với túi nhựa.
- Những viên kẹo màu trắng trong và xanh lam rất thích hợp cho bữa tiệc theo chủ đề Frozen. Bạn cũng có thể rắc thêm những bông tuyết nhỏ vào túi quà.
- Những viên kẹo trong suốt có màu rất thích hợp cho những bữa tiệc theo chủ đề bãi biển. Thử thêm một ít sô cô la hình vỏ sò vào túi.
Lời khuyên
- Nếu bạn không thể tìm thấy hương liệu kẹo, hãy sử dụng chiết xuất thông thường để thay thế, chẳng hạn như chiết xuất vani, bạc hà hoặc chanh. Bạn có thể cần sử dụng nhiều hơn 1 thìa cà phê vì chiết xuất có vị ít nồng hơn.
- Bảo quản kẹo trong trong hộp kín để tránh bị chảy và bị dính.
- Nếu bạn muốn tạo ra những viên kẹo trong suốt dày hơn, hãy sử dụng một chiếc chảo nhỏ hơn. Mặt khác, nếu bạn muốn tạo ra những viên kẹo trong suốt mỏng hơn, hãy sử dụng một tấm nướng lớn hơn.
- Dùng đường nâu để làm kẹo sô cô la trong.
- Nếu bạn gặp khó khăn khi làm sạch hỗn hợp còn lại trong chảo, hãy thêm nước và đun sôi để hòa tan hỗn hợp đường. Loại bỏ hỗn hợp một cách cẩn thận.
- Đừng nản lòng nếu kẹo trong suốt chuyển sang màu nâu hoặc vàng. Bạn có thể phải thử một vài lần trước khi biết thời điểm thích hợp để lấy hỗn hợp ra khỏi bếp để kết quả là kẹo trong, nhưng vẫn chắc.
- Khi kẹo cứng lại, bạn dùng tăm để làm bong bong bóng.
- Cân nhắc làm cùn các cạnh sắc của kẹo bằng khăn ăn. Các mảnh kẹo có thể có các cạnh sắc và có thể vô tình làm bạn bị thương. Nếu bạn định phục vụ kẹo cho trẻ nhỏ, hãy cân nhắc làm như vậy.
- Bạn sử dụng chảo càng lớn thì kẹo sẽ càng mỏng. Bạn sử dụng chảo càng nhỏ thì kẹo càng dày.
- Không sử dụng chảo thủy tinh khi chưa đậy bằng giấy nhôm. Tốt nhất bạn nên dùng chảo kim loại vì bạn có thể dùng dao để lấy kẹo ra và không thể làm như vậy với chảo thủy tinh.
Cảnh báo
- Kẹo trong suốt có thể có các cạnh sắc. Bạn không nên cho trẻ nhỏ.
- Không để kẹo trong ở những nơi ẩm ướt hoặc dưới ánh nắng trực tiếp vì chúng sẽ bị chảy hoặc dính.
- Hãy cẩn thận khi đổ kẹo tan chảy vừa lấy ra khỏi bếp vì nó rất nóng và có thể gây bỏng. Cân nhắc đeo găng tay nấu ăn khi đổ hỗn hợp.
- Không để nhiệt độ của hỗn hợp đường lên đến 160 ° C. Cố gắng giữ nhiệt độ trong khoảng từ 149 đến 155 ° C. Nếu quá nóng, đường sẽ caramen và chuyển sang màu nâu.
- Không đặt nhiệt kế kẹo trong nồi cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Nếu bạn làm vậy, đường sẽ tạo thành các tinh thể trên nhiệt kế và rất khó làm sạch.
