Giàu protein và ít chất béo, ức gà là lựa chọn yêu thích của những tín đồ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, cho dù bạn đã chán ăn ức gà nướng thông thường mỗi ngày hay chỉ muốn đẩy nhanh thời gian nấu nướng, thì việc thay đổi thói quen và cắt ức gà thành từng dải cũng rất thú vị. Làm theo cách truyền thống để thái ức gà bằng dao hoặc - để có lựa chọn an toàn hơn - sử dụng kéo cắt chuyên dụng trong nhà bếp.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Cắt gà bằng dao
Bước 1. Chọn một con dao đầu bếp sắc dài 20-25 cm
Dao càng sắc, bạn càng ít bị thương vì dao sẽ không bị trượt. Một con dao dài hơn sẽ tạo ra một đường cắt mịn và sạch, vì vậy bạn không cần phải cắt nhiều như khi bạn cắt với một con dao ngắn hơn. Con dao của đầu bếp cũng đủ chắc chắn để cắt thịt chỉ với một chút áp lực.
- Một cách dễ dàng để mài dao là sử dụng máy mài. Nhấn lưỡi dao vào mặt có nhãn "thô" và kéo nó về phía bạn vài lần, ấn nhẹ. Sau đó, kéo về phía có nhãn "mịn".
- Giá dao đầu bếp rất khác nhau, tùy thuộc vào chất lượng và thành phần. Mua ở cửa hàng đồ dùng nhà bếp hoặc chợ trên mạng để chọn được loại ưng ý và cầm thoải mái.
Bước 2. Bày ức gà ra đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút
Vì thịt gà sống rất trơn, nên cho vào ngăn đá trước khi cắt sẽ giúp thịt rắn chắc và dễ cắt hơn. Ức gà không cần đậy kín và bạn có thể để nguyên trong gói hoặc mở ra trước.
Nếu không muốn đợi gà đông cứng, bạn chỉ cần dùng khăn giấy thấm khô trước khi cắt. Cách này tuy không hiệu quả cao nhưng sẽ giúp gà bớt trơn hơn
Bước 3. Chuyển ức gà ra thớt
Lấy gà ra khỏi tủ đông và trượt khỏi đĩa lên thớt, hoặc nhấc gà bằng tay và đặt xuống. Tốt nhất bạn nên đặt gà ở giữa thớt để quá trình chặt thịt diễn ra dễ dàng hơn. Ngay cả khi nó dịch chuyển một chút, con gà vẫn sẽ ở trên thớt, thay vì rơi xuống bàn và có khả năng lây lan vi trùng trên đó.
- Nếu bạn dùng tay để gắp gà và chuyển nó lên thớt, không được chạm vào bất cứ thứ gì khác ngoài thớt, gà và dao. Thịt gà sống chứa vi khuẩn mà bạn không muốn lây lan khắp nhà bếp.
- Dùng một cái thớt khác cho gà để gà không làm nhiễm bẩn các thức ăn khác.
Bước 4. Lọc bỏ xương gà ngay bây giờ nếu bạn đang sử dụng ức gà đã được rút xương
Dùng dao cắt bỏ phần xương sườn và xương ức, sau đó nhẹ nhàng rút phần thịt ức ra khỏi xương. Đừng quên cắt cả phần gân ở phía dưới.
Bước 5. Giữ ức gà cố định bằng tay không thuận
Dùng tay nào bạn không dùng để cắt. Đặt lòng bàn tay của bạn lên gà và hơi cong các ngón tay của bạn dưới các đốt ngón tay. Điều này sẽ bảo vệ ngón tay của bạn không bị cắt khi bạn cắt bằng dao.
Đối với những người dễ bị thương hoặc ngại cầm dao quá sắc, chỉ cần mua găng tay chống xước trực tuyến hoặc tại cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp. Đôi găng tay này được làm bằng chất liệu tương tự như áo chống đạn và sẽ bảo vệ tay bạn không bị thương
Bước 6. Cắt thịt gà theo chiều dọc của các đường gân
Tìm các đường gân (ít sợi cơ màu trắng) và cắt ngang chúng, thay vì song song. Nếu các đường gân chạy từ trên xuống dưới, hãy cắt từ trái sang phải. Dùng dao cắt thành những lát dài và kéo cho đến khi ức gà được cắt thành một lát sạch.
Cắt ngang thớ sẽ giúp gà mềm hơn sau khi nấu
Bước 7. Tiếp tục thái thành các dải đều nhau cho đến khi dùng hết ức gà
Các miếng thịt gà có thể mỏng hoặc dày tùy thích, nhưng chúng cần phải có kích thước đồng đều để có thể chín đều. Tùy thuộc vào độ rộng của dải, có thể cắt toàn bộ 1 bên vú thành 5-7 dải.
Xác định độ rộng dải bạn muốn dựa trên menu bạn muốn tạo. Ví dụ, đối với fajitas, cắt lát mỏng hơn, nghĩa là rộng 1 cm. Đối với miếng gà rán, cắt miếng rộng 2,5-5 cm
Phương pháp 2/2: Sử dụng Kéo nhà bếp
Bước 1. Chọn kéo cắt bếp có thể tháo rời
Kéo cắt nhà bếp khác với kéo thông thường ở chỗ chúng sắc hơn và chắc chắn hơn để có thể cắt mọi thứ, từ thịt đến xương. Hãy tìm những chiếc kéo có thể tháo rời (chúng cũng có thể được dán nhãn là “hai mảnh”. Với những chiếc kéo này, bạn có thể làm sạch hai nửa của ngực.
Hầu hết các loại kéo làm bếp có giá từ hàng chục đến hàng trăm nghìn rupiah. Mua nó tại một cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp hoặc trên thị trường trực tuyến
Bước 2. Đặt ức gà sống vào giữa thớt
Mặc dù bạn có thể giữ nó trong không khí trong khi cắt gà, nhưng điều này không được khuyến khích. Đặt gà trên thớt sẽ giúp bạn kiểm soát nhiều hơn để các vết cắt thẳng hơn.
Một lựa chọn khác là chặt gà trong chảo sẽ dùng để nấu sau này. Vì bạn đang sử dụng kéo, không phải dao, chỉ cần cắt chúng trực tiếp trên chảo để rửa chén ít hơn
Bước 3. Làm sạch xương trên ức gà trước khi cắt thành dải
Cắt nhỏ xung quanh xương sườn và xương ức trong khi dùng tay để kéo thịt ra khỏi xương. Sau đó, cắt bỏ phần gân trắng.
Bước 4. Xác định vị trí của tĩnh mạch ngực và vị trí của nó để kéo cắt ngang nó
Gân là những thớ cơ nhỏ màu trắng chạy dọc theo chiều dài của ức gà. Cắt theo chiều ngược lại để các đường gân bị cắt đi, thay vì cắt song song.
Cắt song song thớ thịt sẽ giúp thịt gà dai và chắc hơn
Bước 5. Cắt thịt gà thành các kích thước bằng nhau, chạy các lưỡi kéo trên mặt thớt
Dùng tay không thuận để giữ gà cố định trên thớt và dùng kéo cắt gà bằng tay còn lại. Kéo nhẹ kéo trên mặt thớt khi bạn cắt để kéo kéo cắt theo đường thẳng của gà.
