Các đầu bếp ăn chay đã khám phá ra điều kỳ diệu của tempeh, một sản phẩm đậu nành lên men có hương vị, là một nguồn protein tuyệt vời. Tempeh là một sản phẩm đậu nành lên men ở dạng khối rắn có thể được cắt lát, nghiền hoặc băm nhỏ và được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn có gọi là thịt. Hương vị hấp dẫn của tempeh phù hợp với bất kỳ loại nước xốt hoặc gia vị nào, và có thể được rang, chiên hoặc luộc mà không làm mất kết cấu ấm của nó. Bài viết này giải thích cách nêm nếm và nấu tempeh một cách hoàn hảo..
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị và Gia vị Ôn đới
Bước 1. Tìm tempeh tại một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe
Không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng tìm thấy Tempeh ở cửa hàng tạp hóa, nhưng nếu có cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc thực phẩm tự nhiên gần bạn, bạn sẽ tìm thấy tempeh ở khu vực thực phẩm của tủ lạnh, gần đậu phụ. Nếu bạn không muốn mua tempeh được sản xuất thương mại, bạn có thể tự làm. Quá trình này sẽ mất một chút thời gian, nhưng bạn sẽ yên tâm vì tempeh của bạn chỉ chứa các thành phần tự nhiên.
Bạn có thể tự làm món tempeh bằng cách lấy 2 chén hạt đậu nành không vỏ, 2 thìa cà phê giấm và một túi thuốc tăng tempeh. Luộc đậu nành cho đến khi mềm, sau đó lọc và sấy khô. Trộn giấm và tăng nhiệt độ, sau đó đặt đậu nành vào hộp có lỗ khí để đậu lên men. Chúng nên được bảo quản ở 31 ° C trong 24-48 giờ. Trong thời gian này, các sợi nấm sẽ phát triển trên hạt đậu nành và kết hợp lại thành một khối vững chắc
Bước 2. Đun sôi tempeh để làm mềm
Tempe sẽ tạo thành một khối rắn (một viên gạch). Mặc dù chắc chắn nó có thể được cắt lát và nấu ngay lập tức, nhưng nhiều công thức yêu cầu tempeh được đun trong nước nóng trong vài phút để làm cho tempeh mềm hơn trước khi sử dụng nó để hoàn thành các phương pháp nấu ăn khác. Đun sôi tempeh trước khi chiên, quay hoặc áp chảo, có thể dẫn đến những miếng tempeh mềm ở bên trong và giòn ở bên ngoài. Để đun sôi tempeh:
- Lấy nó ra khỏi túi.
- Đun sôi nước hoặc hơi nhỏ lửa, tùy thuộc vào độ mềm bạn muốn. Nước nóng hơn sẽ làm cho tempeh mềm hơn.
- Cho tất cả các khối tempeh vào nước sôi hoặc hơi sôi.
- Nấu trong 8 - 10 phút.
- Lấy tempeh ra khỏi nước và lau khô.
Bước 3. Cắt tempeh thành từng miếng
Cách phổ biến nhất để phá vỡ khối tempeh là thái chúng thành từng lát mỏng hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể cắt lát hoặc cắt nhỏ để có kết cấu chắc chắn. Cắt tempeh thành bất kỳ miếng nào phù hợp với món ăn bạn muốn kết hợp với tempeh. Ví dụ:
- Nếu bạn đang làm món nướng tempeh, hãy thái nó thành từng lát dài.
- Nếu bạn đang làm món tempeh tako, hãy nghiền nát hoặc tán nhuyễn tempeh.
- Nếu bạn đang thêm tempeh vào súp, hãy cắt nó thành những miếng nhỏ.
Bước 4. Ngâm tempeh trong nước xốt
Tempeh có hương vị thơm, béo ngậy và cũng có thể nâng tầm các hương vị khác. Ngâm tempeh trong nước xốt là một cách phổ biến để làm nổi bật hương vị của nó trước khi nấu. Tempeh có thể được ướp trong bất kỳ loại nước xốt nào bạn sử dụng cho đậu phụ, thịt gà, thịt bò hoặc bất kỳ loại thịt nào. Để ngâm tempeh với nước xốt, hãy làm theo các bước sau:
- Trộn nước xốt với các nguyên liệu thơm ngon như tỏi nghiền, nước cốt chanh, dầu ô liu và gia vị.
- Đặt tempeh đã cắt hoặc thái lát vào chảo thủy tinh và đổ nước xốt lên trên lớp tempeh để đậy nắp lại.
- Đậy nắp và để tempeh ngấm gia vị trong 20 phút đến qua đêm.
- Vứt bỏ tất cả các thành phần nước xốt trong quá trình chuẩn bị tempeh.
Bước 5. Rắc gia vị khô lên trên tempeh
Nếu bạn không muốn sử dụng nước xốt, bạn có thể nêm tempeh khô với bất kỳ loại gia vị nào kết hợp. Cũng có thể sử dụng rau mùi, ngò gai, ngò gai hoặc toàn bộ các loại rau thơm khác, và các loại gia vị xay như ớt bột và nghệ có thể tạo thêm màu đẹp cho món tempeh, tạo màu cho lát cắt có màu vàng nâu hoặc đỏ. Sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị để giúp cải thiện hương vị và hình thức của tempeh. Để nêm nếm tempeh:
- Cho tempeh vào chảo.
- Rắc nhiều hỗn hợp gia vị lên trên tempeh. Lật lại và rắc một lần nữa trên mặt còn lại.
- Đừng bỏ qua gia vị, vì tempeh hơi nhạt nhẽo và cần nhiều gia vị để làm cho món ăn có hương vị đậm đà.
Phần 2/3: Nấu ăn Tempe
Bước 1. Nướng tempeh
Tempeh rang đơn giản có thể được làm với tempeh gia vị khô hoặc tempeh ướp. Tempeh nướng là một món ăn chính tuyệt vời để kết hợp với rau, cơm hoặc quinoa. Để làm món tempeh rang, hãy làm theo các bước sau:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 125 độ.
- Xịt dung dịch chống dính nấu ăn vào chảo hoặc dùng khăn giấy thấm dầu mỡ vào chảo để ngăn tempeh bị dính.
- Đặt tempeh thành một lớp duy nhất trên khay nướng.
- Nướng tempeh trong 15-20 phút hoặc cho đến khi các cạnh có màu nâu nhạt và giòn.
Bước 2. Xào tempeh
Đun nóng một ít dầu trong chảo trên lửa lớn. Khi nóng, cho các miếng vào dầu. Nấu ở một mặt trong khoảng 3 phút cho đến khi vàng nâu và giòn, sau đó dùng kẹp gắp lật và nướng mặt này.
Bước 3. Chiên tempeh
Đun nóng một lượng nhỏ dầu ăn (chẳng hạn như dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật) trên một điểm bốc khói cao trong chảo sâu hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Khi dầu đạt 400 độ, đặt các miếng tempeh vào dầu. Chiên khoảng 4 phút hoặc cho đến khi chín vàng và giòn. Lấy tempeh ra, sau đó để lên đĩa có lót khăn giấy cho ráo dầu.
Bạn có thể phủ lớp tempeh bằng vụn bánh mì trước khi chiên nếu muốn miếng bánh giòn. Nhúng tempeh vào trứng hoặc sữa, sau đó nhúng vào bột mì, panko, hoặc gia vị bánh mì trộn với muối và gia vị. Chiên tempeh như mô tả
Bước 4. Trộn các phần đã nấu chín vào đĩa
Món tempeh chín có mùi vị tuyệt vời trong thức ăn có chứa protein. Quyết định xem món ăn sẽ ngon nhất với món nướng, xào hay chiên, sau đó thêm nước sốt trộn salad với rau, một số loại nước sốt, hoặc nếu không, hãy đối xử với tempeh như thể bạn đang xử lý thịt gà, cá hoặc đậu phụ.
- Thêm tempeh đã cắt nhỏ và nấu chín vào súp hoặc món hầm.
- Đối với món salad, chỉ cần ném các khối tempeh với rau và các thành phần khác để có món salad nóng ngon lành hoặc để nguội toàn bộ để có món ăn tươi và mát hơn.
- Đặt các dải tempeh dài vào bánh mì và làm bánh mì sandwich Panini, Club hoặc các lựa chọn khác để có hương vị thơm ngon mà không cần dùng đến thịt.
Phần 3/3: Thử món Tempe cổ điển
Bước 1. Làm bánh hamburger tempeh
Bánh hamburger tempeh có kết cấu thịt vừa ý, và khi bạn trộn nó với các loại gia vị mặn như bột tỏi, ớt và tiêu đen, bạn sẽ không bị sót thịt. Để làm bánh mì kẹp thịt tempeh:
- Bắt đầu với tempeh đã được đun sôi trong 10 phút, sau đó tán nhuyễn. Bạn sẽ cần khoảng 2 cốc tempeh cho 4 chiếc bánh mì kẹp thịt.
- Kết hợp muỗng cà phê muối, 1/8 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và muỗng cà phê tiêu đen.
- Đập 1 quả trứng và trộn với tempeh. Thêm hỗn hợp gia vị và trộn kỹ.
- Nặn hỗn hợp thành 4 viên. Lăn miếng bánh mì trong gia vị panko hoặc bánh mì.
- Chiên miếng bánh trong máy nướng bánh mì có dầu, nướng từng mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phục vụ patê trên bánh mì hoặc với salad rau xanh.
Bước 2. Làm món joe tempeh luộm thuộm
Đây là một bữa tối tốt để phục vụ cho một đám đông. Thức ăn thừa sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau. Để làm món joe tempeh luộm thuộm:
- Nghiền một khối tempeh và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu và giòn.
- Cho 1 củ hành tây băm nhỏ và 1 quả ớt chuông xanh băm nhỏ vào chảo, xào cho đến khi chín mềm.
- Thêm 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê thìa là, và 2 thìa canh xì dầu vào hỗn hợp hành tây. Xào lại trong 2 phút.
- Thêm 1 lon tương cà 15 ounce. Để hỗn hợp sôi nhẹ.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Phục vụ hỗn hợp joe sốt sền sệt lên bánh hamburger.
Bước 3. Làm món salad gà tempeh
Tin hay không thì tùy bạn, nhưng tempeh đủ linh hoạt để có hương vị thơm ngon chỉ với sốt mayonnaise, rau thơm và hạt nêm nho để thay thế tuyệt vời cho thịt gà. Nếu bạn thích salad gà nhưng không muốn ăn thịt, hãy thử dùng tempeh. Để làm món salad tempeh:
- Đun sôi các khối tempeh trong 8 phút sau đó cắt chúng thành từng miếng nhỏ. Để nó nguội.
- Kết hợp tempeh với một cốc sốt mayonnaise, một thanh cần tây cắt nhỏ, hành tây, một cốc bưởi xanh hoặc đỏ cắt nhỏ, và muối và tiêu. Thêm thìa cà ri để làm món salad tempe cà ri.
- Làm lạnh hỗn hợp trong giờ.
- Phục vụ salad trong bánh sừng bò, hoặc cuốn rau diếp.
