Rất dễ nhầm lẫn khi tìm cách ăn ngao. Bởi vì động vật có vỏ thường được phục vụ trong vỏ của chúng, chúng tôi tự hỏi làm thế nào để đưa các phần ăn được vào miệng và phải làm gì với phần vỏ rỗng của chúng. Tuy ngon nhưng sò điệp có thể là một thách thức để ăn. Bạn có thể ăn ngao bằng ngón tay, nĩa và thìa. Bạn không cần phải kết thúc bữa ăn với những ngón tay nhớp nháp và nước ngao chảy trên áo. Để được tư vấn về các nghi thức ăn sò điệp và yên tâm đặt món sò điệp mà không cần lo lắng, hãy đọc hướng dẫn trong bài hướng dẫn này.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Ăn động vật có vỏ trong nhà hàng
Bước 1. Giữ vỏ ngao bằng một tay (thường là tay thuận)
Sò điệp thường được phục vụ trong chảo rán, tô với nước dùng, hoặc mì hải sản. Lấy một con ngao ra khỏi đĩa và giữ phần đáy với mặt mở của vỏ hướng ra ngoài.
Bước 2. Lấy thịt ngao ra dĩa
Dùng tay cạy nhẹ phần thịt mềm ra khỏi lớp vỏ hở. Bạn sẽ nhận thấy một phần thịt vẫn còn dính vào vỏ, vì vậy bạn có thể phải dùng nĩa để cạo mặt dưới của thịt ra khỏi vỏ.
Nhẹ nhàng xuyên qua thịt và nhẹ nhàng kéo nó ra khỏi vỏ. Hãy cẩn thận để không chọc vào tay của bạn bằng một cái nĩa
Bước 3. Chuẩn bị miếng ăn đầu tiên
Nếu món ăn của bạn có nước dùng, hãy chuyển thịt từ nĩa sang thìa và nhúng vào nước dùng. Nếu món ăn của bạn được phục vụ với mì ống hải sản, hãy dùng nĩa để xoắn một miếng mì vừa miệng. Ăn ngao của bạn trong một miếng.
- Món sò có thể không bao gồm nước dùng hoặc mì ống, trong trường hợp đó, bạn có thể được cho một bát nước rửa tay. Nếu có nước rửa, bạn có thể ăn bằng tay.
- Nếu món ăn của bạn được phục vụ với nước dùng, bạn cũng có thể dùng nĩa đâm ngao và thưởng thức chúng với một thìa nước dùng riêng.
Bước 4. Làm sạch vỏ rỗng
Thông thường, bạn sẽ được phục vụ một bát hoặc đĩa riêng cho vỏ ngao. Nếu bạn không được cho một đĩa hoặc bát riêng, hãy đặt phần vỏ rỗng trở lại đĩa hoặc bát của bạn. Không bao giờ đặt vỏ ngao trên đĩa phục vụ nếu bạn đang dùng chung một món ăn.
Nói chung, khi ăn ngao ở Hoa Kỳ, việc bỏ vỏ và tiếp tục dùng nĩa để nhặt vỏ được coi là đúng về mặt đạo đức
Bước 5. Kết thúc bữa ăn của bạn
Nếu bạn đang ăn ngao với nước dùng, bạn có thể múc nước dùng cho vào miệng hoặc dùng một lát bánh mì để thấm nước dùng cho ngon. Đảm bảo mỗi lần bạn chỉ nhúng một lát bánh mì (bạn có thể dùng nĩa chọc thủng bánh mì) để không nhúng nhiều lần.
- Nếu bạn thưởng thức mì hải sản, hãy ăn xen kẽ giữa ngao và mì.
- Ăn từng vỏ một cho đến khi bữa ăn của bạn kết thúc.
Phương pháp 2/2: Ăn sò điệp ngẫu nhiên
Bước 1. Ăn thẳng từ vỏ
Ngoài bữa tối chính thức, bạn được phép lấy vỏ và đổ vào một lượng nhỏ nước dùng, sau đó hút ngao và nước dùng thẳng ra khỏi vỏ, mặc dù bạn có thể cần phải nới lỏng vỏ trước bằng nĩa.
Khi sò đến, có thể có một ít thịt lỏng bên trong vỏ, có thể rất ngon. Hút ngao khỏi vỏ cho phép bạn thưởng thức chất lỏng một cách dễ dàng
Bước 2. Bẻ đôi sò điệp và dùng thìa
Trong khi các nhà hàng cao cấp ở Mỹ thường bị coi là thiếu tôn trọng, thì ở các nước khác, chẳng hạn như Pháp, người ta thường sử dụng vỏ ngao rỗng làm công cụ để cạy các loại động vật có vỏ khác. Sử dụng một vết nứt làm thìa và trượt nó vào lớp vỏ tiếp theo để xúc thịt.
Bước 3. Sử dụng phần vỏ rỗng làm nhíp
Giữ chặt mặt sau của vỏ rỗng với mặt mở hướng ra ngoài. Dùng ngón tay ấn nhẹ phần trên và dưới của vỏ. Bằng cách này, bạn có thể mở và đóng các vỏ bằng ngón tay của bạn và sử dụng chúng để nhặt các vỏ khác.
Bước 4. Lấy hết thịt ngao ra khỏi vỏ trước khi ăn
Mặc dù nó thường được coi là bất thường, nhưng việc loại bỏ ngao khi bắt đầu bữa ăn và thưởng thức chúng cùng một lúc là điều có thể chấp nhận được ở hầu hết các nơi.
Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng ăn ngao hơn, đặc biệt là nếu bạn ăn ngao với nước dùng và súp
Lời khuyên
- Vắt chanh tươi hoặc nước cốt chanh lên ngao để thêm hương vị.
- Làm sốt rượu vang trắng và bơ chanh, rưới đều lên sò điệp, rắc một chút pho mát feta, phủ lên trên là một lát bánh mì Pháp đẹp mắt để chấm và bạn sẽ như đang ở trên thiên đường.
- Chuẩn bị càng nhiều khăn giấy càng tốt.
Cảnh báo
- Đối với những người yêu thích động vật có vỏ sống, đặc biệt là những người yêu thích hàu sống, bạn thực sự cần biết nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio. Vibrio vulnificus là một loại vi khuẩn sống trong nước biển ấm và không phải do ô nhiễm. Mặc dù không phổ biến nhưng những ca nhiễm trùng này trong năm 2012 cao hơn 43% so với năm 2006-2008, theo dữ liệu của FoodNet năm 2012.
- Không bảo quản ngao trong hộp kín, túi ni lông hoặc trong nước.
- Hãy cẩn thận nếu bạn tự thu hoạch ngao. Thực hiện theo các cảnh báo bằng văn bản và xác minh với chính quyền địa phương rằng việc thu hoạch động vật có vỏ được phép ở những vùng nước này trước khi bạn đi thu hoạch hoặc quyết định ăn chúng.
- Khi sò đã chín, đừng bao giờ cố mở sò đã đậy nắp. Hãy vứt nó đi, vì nó có thể khiến bạn bị ốm.
- Sò điệp còn nguyên vỏ nên được bảo quản lạnh từ 0 đến 7 độ.
- Bảo quản ngao sống và đậy nắp kín bằng khăn ẩm và sạch.
- Xử lý và bảo quản riêng động vật có vỏ sống và chín để tránh làm ô nhiễm lẫn nhau.
- Rửa tay trước và sau khi xử lý hải sản.
- Không ăn ngao chết mà vỏ không đóng chặt khi bị đập hoặc bị kích động.
- Cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua và ăn trong vòng hai ngày.
- Nước sốt nóng và rượu đều không thể tiêu diệt vi khuẩn. Đảm bảo nấu hải sản đúng cách.
- Các loại ngộ độc thực phẩm chính do ăn cá và động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín bao gồm Salmonella và Vibrio vulnificus.
- Hãy cẩn thận khi ăn ngao sống. Động vật có vỏ được khai thác từ các vùng biển đã được phê duyệt, xử lý và chế biến trong điều kiện sạch sẽ, an toàn cho người khỏe mạnh ăn sống.
- Ngoài methylmercury, có những mối quan tâm khác nếu bạn định ăn hải sản sống. Đối với hầu hết những người khỏe mạnh, ăn hải sản với số lượng hợp lý chỉ gây ra nguy cơ sức khỏe nhỏ. Tuy nhiên, có những rủi ro cho tất cả mọi người. Kết quả có thể là ngộ độc thực phẩm, các triệu chứng bao gồm, có khả năng gây nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng.
- Đối với những người “có nguy cơ cao” bị ngộ độc thực phẩm, ăn cá và động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín có thể gây bệnh nặng và nguy hiểm đến tính mạng. Những người này bao gồm những người có hệ thống miễn dịch thấp hoặc giảm độ axit trong dạ dày, cũng như phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, trẻ em và người lớn tuổi.
- Ăn cá sống và động vật có vỏ không bao giờ được khuyến khích cho những người có nguy cơ cao. Nếu bạn thuộc trường hợp này, hãy nấu kỹ cá và động vật có vỏ. Nếu bạn không chắc chắn về mức độ rủi ro, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.
