Nhiều người mới làm quen với việc nướng than rất khó bắt đầu để lửa mạnh và duy trì, đặc biệt là nếu than dính vào nhau. Mặc dù nó có vẻ vô thường, nhưng một ngọn lửa than tốt đòi hỏi các yếu tố giống như bất kỳ loại lửa nào khác - oxy, thời gian và sự gần gũi của nguồn nhiệt của các mẩu than củi khác. Với một vài công cụ chính và kiến thức về than củi, bất cứ ai cũng có thể có một bữa tiệc BBQ chuyên nghiệp.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Sử dụng bộ khởi động ống khói
Bước 1. Sử dụng bộ khởi động ống khói để tạo ra ngọn lửa mạnh, ổn định với nỗ lực tối thiểu
Bộ khởi động bằng ống khói là cách dễ nhất để có được một ngọn lửa than ngon và thậm chí bạn sẽ không cần đến khí hóa lỏng (chất lỏng nhẹ hơn, chẳng hạn như butan, thường chứa đầy trong bật lửa). Đặt tờ giấy ở dưới cùng của ống khói, lấp đầy khoảng trống còn lại bằng than củi, sau đó đốt giấy bằng que diêm. Nhiệt trong ống khói cho phép tất cả than bắt lửa nhanh chóng trước khi bạn đổ lên vỉ nướng và sử dụng để nấu nướng.
- Giá của một bộ khởi động ống khói thường dao động từ Rp. 150.000, 00 đến 500.000, 00 Rp tùy thuộc vào kích thước và có thể được mua trực tuyến hoặc tại các cửa hàng phần cứng.
- Hầu hết các đầu bếp hoặc đầu bếp BBQ chuyên nghiệp đều khuyên bạn nên mua một bộ khởi động ống khói, vì khí hóa lỏng có thể ảnh hưởng đến mùi thơm của khói và khó sử dụng hơn khi đốt lửa với nhiệt độ đều.
Bước 2. Nhét 2-4 miếng giấy báo đã được nhào nhẹ vào đế của ống khói
Tất cả những gì bạn cần làm là bóp tờ báo thành một quả bóng lỏng, vì giữ quá chặt sẽ khiến ngọn lửa không nhận đủ oxy. Giấy sẽ phản ứng giống như que diêm lớn bắt lửa.
Nếu bộ khởi động ống khói của bạn không có đế vững chắc, hãy đặt giấy lên dây nướng và thấp hơn ống khói ở trên
Bước 3. Đổ một vài cục than củi hoặc gỗ vụn lên đầu ống khói
Đổ đầy toàn bộ ống khói bằng than củi mà bạn chọn, hoặc hỗn hợp than và gỗ. Sử dụng đủ than cho toàn bộ lò nướng, vì bộ khởi động ống khói sẽ đảm bảo rằng tất cả than đều cháy đều. Đối với một lò nướng thông thường có kích thước ± 56 cm, tương đương với 40 viên than (có kích thước bằng nắm tay), nhưng việc lấp đầy ống khói đến giới hạn cao nhất phải đủ gần với ước tính đó.
Bước 4. Chấm nhẹ tờ giấy vào phía dưới ở 2-3 điểm
Sử dụng diêm dài hoặc bật lửa nướng để bảo vệ tay của bạn. Giấy sẽ nhanh chóng cháy, nhưng ngọn lửa tập trung và không khí nóng sẽ đốt cháy phần dưới của than, và sau đó đốt hết than còn sót lại.
Đặt bộ khởi động ống khói trên dây nướng hoặc trên bề mặt chịu nhiệt vì nhiệt ống khói sẽ tăng lên. Ống khói sẽ rất nóng, và có thể gây ra hỏa hoạn nếu để một mình
Bước 5. Đổ than lên vỉ nướng, một số vụn than ở phía trên sẽ được phủ màu trắng / xám tro
Khi nhiệt trong ống khói tăng lên, than ở trên cùng sẽ cháy và bắt đầu bị bao phủ bởi tro trắng / xám. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút để có đủ nhiệt. Tiếp theo, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nướng. Nếu bạn định duy trì nhiệt trên toàn bộ bề mặt của vỉ nướng, hãy đổ than vào giữa. Trong khi đó, nếu bạn muốn tách khu vực để nấu nướng trực tiếp và gián tiếp, hãy đổ than lên trên một nửa bề mặt của vỉ nướng.
Nếu bạn định nướng trong hơn nửa giờ, hãy thêm một vài nắm than để nó bắt đầu cháy trong khi phần còn lại của than bắt đầu tàn
Bước 6. Đảm bảo rằng lỗ thông hơi được mở để lửa lớn hơn
Các lỗ thông hơi mở sẽ luân chuyển nhiều không khí và oxy hơn về phía ngọn lửa đang cháy và giúp nó nở ra nhanh chóng. Để nắp lỗ thông hơi mở trong khi bạn định vị than và đốt bất cứ thứ gì bạn muốn nướng, sau đó đóng lỗ thông hơi để thịt bốc khói hoặc nướng chín chậm hơn.
Phương pháp 2/3: Sử dụng khí hóa lỏng
Bước 1. Mở lỗ thông hơi ở dưới cùng của vỉ nướng và lấy vỉ nướng ra
Di chuyển lưới tản nhiệt lên mặt trên và mở lỗ thông hơi ở dưới cùng của vỉ nướng. Bạn cần càng nhiều không khí càng tốt để than bắt đầu cháy trên ngọn lửa mạnh và đều.
Loại bỏ tro vì nó có khả năng che lửa và ngăn than cháy đều
Bước 2. Xếp các viên than thành hình "kim tự tháp" với đỉnh ở giữa vỉ nướng
Hướng túi mở về phía trung tâm của vỉ nướng khi bạn đổ than bánh để tạo thành hình chóp tự nhiên. Sau đó dùng tay hoặc kẹp cán dài để xếp từng viên than dọc theo cạnh của hình chóp. Bắt đầu với khoảng một nửa số lượng than bánh được nêu bên dưới để bắt đầu nướng. Ngay khi các bộ phận còn nóng, hãy cho than vào, mỗi lần 5-7 miếng để nướng hết công suất.
- Đối với một bếp nướng di động nhỏ, bạn sẽ cần 25-30 viên than, hoặc một vài mẩu than khi bắt đầu nấu nướng.
- Đối với một vỉ nướng cỡ vừa đến trung bình, bạn sẽ cần khoảng 40 viên than.
- Đối với các lò nướng công nghiệp hoặc lớn, bạn sẽ cần 1 hoặc nhiều túi than.
Bước 3. Phun một lượng nhỏ khí đốt hóa lỏng vào tâm của đống than củi hình kim tự tháp
Bạn không cần ngâm than, vì như vậy than sẽ cháy lâu và tạo ra khói dày, tạo cảm giác ngon miệng. Phun một lượng nhỏ khí hóa lỏng xung quanh tâm của kim tự tháp trong thời gian không quá 2 giây, cố gắng để nó đi đúng tâm.
- Bạn cũng có thể bắt đầu đổ khí đốt hóa lỏng lên các viên than ở mặt trong của kim tự tháp, sau đó tạo một "đỉnh" của hình chóp lên trên các viên bánh ướt để đảm bảo toàn bộ đống bánh đang nóng lên.
- Một sai lầm mà nhiều người làm đồ nướng mắc phải là sử dụng quá nhiều khí đốt hóa lỏng, sau đó sẽ tạo ra màu hơi giống dầu hỏa cho thức ăn của họ. Bạn không cần nhiều khí đốt hóa lỏng, chỉ cần một vài mẩu than củi có thể bốc cháy là đủ. Hơn nữa, một vài mẩu than củi sẽ làm cháy phần than còn lại trong đống.
Bước 4. Để viên bánh ngâm trong khí hóa lỏng khoảng 2-3 phút
Đừng vội vàng trở mặt nướng. Chờ cho phép nhiên liệu ngấm vào lớp than trên cùng, giúp than cháy đều.
Bước 5. Quét một lớp mỏng khí hóa lỏng lần thứ hai
Xịt nhẹ đống than hình kim tự tháp vào một vài điểm, và để ngâm trong vài giây. Đó là lớp khí đốt hóa lỏng mỏng sẽ "bắt đầu bốc cháy", vì vậy bạn không cần phải cho khí đốt hóa lỏng ngập than củi nếu không sẽ có nguy cơ nổ bất ngờ, nguy hiểm. Để bắt đầu đám cháy, tất cả những gì bạn cần là một lượng nhỏ khí đốt hóa lỏng.
Bước 6. Thắp lửa an toàn bằng que diêm dài hoặc bật lửa điện
Mặc dù khí hóa lỏng không được tạo ra để phát nổ đột ngột, nhưng chúng vẫn cần được xử lý cẩn thận. Đốt đống than củi ở 2 - 3 điểm đã được phun khí hóa lỏng, sau đó hướng càng nhiều càng tốt về phía giữa đống than. Nhiều khả năng ngọn lửa đang bắt đầu phát triển, với những ngọn lửa lớn bùng lên xung quanh than, nhưng những ngọn lửa đó chỉ là khí đốt lỏng.
Ngay sau khi ngọn lửa tan đi, trung tâm của gò sẽ bốc khói và nở ra màu trắng hoặc xám. Những dấu hiệu này cho thấy ngọn lửa của bạn đã bắt đầu bùng cháy
Bước 7. Lấy viên bánh ra sau khi hầu hết bề mặt được phủ một lớp tro xám / trắng
Ngay khi bạn chỉ nhìn thấy màu đen của than, ngọn lửa đã sẵn sàng để được sử dụng để nấu ăn. Than bên trong gò kim tự tháp nên phát ra màu đỏ. Trải than thành hình dạng tùy thích, có thể nướng thêm nếu định nướng lâu. Theo nguyên tắc chung, bạn nên thêm một hoặc hai nắm than sau mỗi 30 phút, nếu bạn có ý định tiếp tục nướng.
- Bạn sẽ cần 1-2 lớp than trên toàn bộ khu vực nướng, không phải các miếng than riêng biệt hoặc than hở. Than củi giữ lại than bằng cách ở thành từng cụm, tương tự như đá đóng chai giữ lạnh lâu hơn đá viên.
- Nếu bạn đã thêm than, hãy đợi 5-6 phút để than bắt đầu cháy. Vì than từ than còn lại đã đủ nóng nên quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian.
Bước 8. Niêm phong chặt chẽ những viên bánh không sử dụng
Dùng kẹp để dán miệng túi lại nếu bạn vẫn còn than thừa. Nếu để hở, các chất phụ gia trong than sẽ bay hơi, gây khó khăn hơn cho việc đốt cháy sau này dù có hoặc không có khí hóa lỏng.
Phương pháp 3/3: Tạo và duy trì ngọn lửa mạnh
Bước 1. Gói than lại với nhiệt độ cao trực tiếp
Khi bạn nấu ăn, hãy dùng kẹp để giữ than lại với nhau, vì các viên than tách ra sẽ mất nhiệt nhanh chóng và bạn không thể làm gì để giữ cho than cháy. Bạn không cần giữ than quá chặt để không có không khí, nhưng bạn cũng không cần tách chúng ra thành các đảo nhỏ. Có hai kiểu đặt than khác nhau, tùy thuộc vào cách bạn muốn nấu:
-
Nướng đều:
Phủ hai lớp than lên toàn bộ mặt dưới của vỉ nướng. Phương pháp này cho phép tất cả các bộ phận của vỉ nướng đạt nhiệt độ đồng đều và không đổi. Phương pháp này rất phù hợp nếu bạn muốn nấu chín thức ăn nhanh chóng và không cần nhiệt gián tiếp (ví dụ, đối với những miếng thịt lớn phải nấu từ từ).
-
Nướng với hai khu vực:
Băm nhỏ than thành một đống đều trên một nửa vỉ nướng, và đổ nửa còn lại. Điều này cho phép bạn nấu thức ăn nhanh chóng, trực tiếp trên than, nhưng cũng cho phép bạn nấu chậm hơn với nhiệt gián tiếp ở phía đối diện. Bạn cũng có thể giữ ấm thức ăn đã nấu chín ở mặt trống của vỉ nướng, hoặc hun khói bằng các thanh nướng phía trên.
Bước 2. Thêm than thường xuyên để vỉ nướng luôn cháy tốt
Để thêm nhiều than bánh, đừng đợi cho đến khi than gần hết. Ngoài ra, hãy thêm 5-10 miếng than khi bạn thấy rằng còn lại khoảng một nửa số than, thường là cứ sau 30 phút. Chờ 5-10 phút trong khi than mới cháy và bắt đầu có một lớp trắng / xám bên ngoài, trước khi bạn bắt đầu nấu lại.
Thêm than nếu bạn cần. Nhiều than hơn có nghĩa là món nướng sẽ nóng hơn. Thêm từ từ, đặt 5-6 cục than vào nhau, cho đến khi vỉ nướng đạt nhiệt độ mong muốn của bạn
Bước 3. Giữ cho các lỗ thông hơi ở trên và dưới của vỉ nướng luôn mở để có nhiệt độ nóng nhất có thể
Bạn cho càng nhiều không khí thì lửa nấu càng nóng. Vì vậy, mở lỗ thông hơi là chìa khóa để tạo ra ngọn lửa than cháy mạnh và nóng. Bạn càng đặt nhiều oxy trên ngọn lửa, món nướng của bạn sẽ càng nóng. Nếu bạn cần kiểm soát nhiệt độ, hãy đóng một phần hoặc cả hai lỗ thông hơi. Đóng cả hai cùng một lúc có thể làm cho ngọn lửa cạn kiệt không khí và dập tắt nó.
Đóng lỗ thông hơi trên cùng cũng hữu ích cho việc hút thuốc, vì việc đóng lỗ thông hơi sẽ làm giảm nhiệt độ ngọn lửa và giữ khói trong vỉ nướng xung quanh thức ăn của bạn
Bước 4. Thực hiện xả tro nhiều lần
Có một cần gạt nhỏ cho phép bạn mở và đóng lỗ thông hơi ở dưới cùng của vỉ nướng, và cũng có thể sử dụng cần gạt tương tự để loại bỏ tro qua lỗ thông hơi. Tro chiếm chỗ cho không khí và sẽ bao phủ than khi lớn lên.
Bước 5. Thêm than từ gỗ cứng (gỗ cứng từ cây lá rộng, chẳng hạn như tếch, kernding, v.v
) để thêm mùi thơm / vị và tạo ra nhiệt lớn hơn. Gỗ cháy nóng hơn than bánh, tạo ra mùi thơm khói hơn và dễ cháy hơn. Mặc dù than củi cứng cũng cháy nhanh hơn than bánh, nhưng nhiều đầu bếp đã thành công khi sử dụng kết hợp cả hai. Sự kết hợp này cho phép bạn giữ than hồng lâu hơn trong khi vẫn có được ngọn lửa nóng, khói để đốt các miếng bít tết hoặc các miếng thịt lớn hơn.
Để có hương thơm BBQ cổ điển tốt nhất và ngọn lửa mãnh liệt, hãy thử dùng than gỗ hickory hoặc than cây táo
Lời khuyên
- Thực hành duy trì ngọn lửa càng lâu càng tốt bằng cách bổ sung than củi thường xuyên. Để ý sự thay đổi nhiệt độ khi bạn thêm than mới hoặc khi đóng một phần lỗ thông hơi.
- Mua một nhiệt kế nướng bánh mì để tránh cho mắt bạn đến gần ngọn lửa hơn.
Cảnh báo
- Không bao giờ phun khí hóa lỏng vào than đang cháy. Làm như vậy có thể gây ra thương tích nghiêm trọng. Bằng cách làm theo các bước trên, bạn không cần phải khởi động lại ngọn lửa hoặc thêm bất kỳ thành phần nào.
- Không bao giờ sử dụng dầu hỏa để bắt lửa. Khí dầu mỏ hóa lỏng được tạo ra để bắt lửa từ từ và có kiểm soát.
