Ở Ý, từ gelato được dùng để chỉ tất cả các loại đồ ngọt đông lạnh, nhưng cả thế giới công nhận gelato là một loại bánh kẹo giống như kem, thường được phủ lên trên với mứt, caramel hoặc sô cô la. Gelato được làm bằng sữa thay vì kem, và ít hoặc không có trứng sẽ mang lại hương vị sắc nét hơn và độ đặc hơn kem thông thường. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm gelato của riêng bạn tại nhà.
Thành phần
- 2 1/2 cốc (591 ml) sữa
- 5 quả trứng
- 1/2 cốc (142 g) đường cát
- Một thìa cà phê vani hoặc chiết xuất hạnh nhân (để nếm)
- 1 cốc (237 ml) hương liệu thực phẩm như nước ép dâu tây hoặc sô cô la (để nếm thử)
- Khoai tây chiên hỗn hợp sô cô la, trái cây hoặc caramel (để nếm thử)
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm bột nhào cơ bản
Bước 1. Đổ nước vào một chiếc nồi cạn và đun sôi
Nồi bạn đang sử dụng phải đủ lớn để chứa một chiếc bát nhỏ chịu nhiệt.
Bước 2. Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng
Đặt 2 bát hoặc các đồ đựng khác trên bề mặt phẳng, sạch. Sử dụng một hộp đựng lòng trắng trứng và hộp đựng còn lại cho lòng đỏ. Đặt một quả trứng vào lòng bàn tay, sau đó từ từ tách các ngón tay ra, bẻ đôi quả trứng và để lòng trắng trứng chảy qua giữa các ngón tay, giữ lòng đỏ trên tay. Khi tất cả lòng trắng đã chảy ra qua ngón tay của bạn vào bát và chỉ còn lại lòng đỏ trên tay của bạn, hãy đặt lòng đỏ vào một bát khác. Lặp lại quá trình này trên tất cả 5 quả trứng.
Bước 3. Đun nóng sữa
Cho sữa vào nồi đun với lửa vừa đến to. Chờ sủi bọt thì giảm lửa nhỏ từ từ.
Bước 4. Đánh tan lòng đỏ trứng và đường trong bát cách nhiệt
Đánh sữa trong khi đun sữa, vì bạn cần trộn nhanh cả hai. Đánh trứng và đường cho đến khi mịn và có dạng kem.
- Hỗn hợp này đã sẵn sàng khi nó hơi đặc lại. Lắc ít nhất 2 phút.
- Nếu bạn đang sử dụng chiết xuất như vani hoặc hạnh nhân, hãy thêm chiết xuất này vào hỗn hợp trứng.
Bước 5. Khuấy sữa vào hỗn hợp trứng
Từ từ đổ sữa vào trong khi máy trộn đang hoạt động. Không nên cho quá nhanh vì nhiệt độ nóng của sữa có thể làm chín trứng. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc như kem.
Bước 6. Đặt bát vào nồi nước sôi và khuấy đều
Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp chín nhẹ. Hỗn hợp này sẽ bắt đầu đặc lại như bánh pudding. Hỗn hợp này sẽ sẵn sàng khi nó bong ra khỏi thìa hoàn toàn khi lấy ra khỏi bát. Lấy ra khỏi bếp và để nguội.
- Đừng để nước vào bát. Điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu của hỗn hợp pudding và khiến nó chín không đều.
- Dùng thìa gỗ, không dùng thìa kim loại. Một chiếc thìa kim loại có thể làm hỏng hương vị của hỗn hợp gelato pudding.
Phương pháp 2/3: Thêm hương vị
Bước 1. Hương vị gelato
Khi bột cơ bản đã sẵn sàng, bạn có thể thêm bất kỳ hương vị nào vào đó. Cân nhắc thêm trái cây, sô cô la, caramel và các hỗn hợp khác để tăng hương vị cho món gelato của bạn.
- Để có gelato vị trái cây, hãy chuẩn bị trái cây hoặc nước ép trái cây yêu thích của bạn, thêm nó vào hỗn hợp gelato khi vẫn ở nhiệt độ phòng.
- Làm gelato vani bằng cách tách một hạt vani ở giữa và thêm nó vào kem trước khi đun sôi. Loại bỏ đậu vani khi bạn bắt đầu trộn trứng với kem.
- Gelato sô cô la có thể được làm bằng cách thêm sô cô la nấu chảy vào đế gelato. Để sô cô la tan chảy nguội một chút trước khi thêm vào.
Bước 2. Cho hỗn hợp gia vị vào
Hoàn thiện hương vị cho món gelato của bạn bằng cách thêm hỗn hợp hương liệu để tạo ra các kết cấu và hương vị khác nhau. Chọn hỗn hợp hương vị sẽ bổ sung cho hương vị bạn đã chọn trong hỗn hợp gelato nền của mình.
- Bạn cũng có thể thêm trái cây tươi hoặc trái cây khô cắt nhỏ vào gelato. Chọn trái cây quá chín để có hương vị tốt nhất.
- Các loại hạt hoặc vụn sô cô la sẽ tạo cho nó một món ăn giòn ngon.
- Cân nhắc thêm quế hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn thích.
- Kẹo cắt nhỏ cũng có thể mang lại cảm giác ngon miệng hơn.
Phương pháp 3/3: Làm đông Gelato
Bước 1. Làm lạnh gelato trong tủ lạnh
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô gelato lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi cho vào ngăn đá tủ lạnh làm kem.
Bước 2. Cho gelato vào ngăn đá làm kem
Làm lạnh theo hướng dẫn được liệt kê trong sách hướng dẫn sử dụng.
Bước 3. Lấy gelato ra khi nó vẫn còn một nửa đông lạnh
Điều này sẽ đảm bảo độ đặc vẫn đặc và không bị rỗng. Gelato của bạn phải nhẹ và có chất kem như kem.
Bước 4. Đặt phần gelato đã đông một nửa vào ngăn đá
Tiếp tục làm đông gelato cho đến khi đông lại.
Bước 5. Đun chảy một ít gelato trước khi thưởng thức
Để gelato tan chảy một chút sẽ giúp gelato không quá lạnh trên lưỡi của bạn. Bằng cách đó, bạn có thể thưởng thức độ sắc nét của hương vị tốt hơn.
