Sô cô la trắng khó tan chảy hơn sô cô la sữa hoặc sô cô la đen vì nó có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn. Kết quả là sô cô la trắng quá nóng nhanh chóng và sô cô la trắng quá nóng rất khó hoặc thậm chí không thể bảo quản. Nên làm tan chảy sô cô la trắng bằng lò hơi đôi, nhưng cũng có thể dùng lò vi sóng.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Đun sôi kép
Bước 1. Cắt nhỏ sô cô la trắng thành những miếng nhỏ
Dùng dao nhà bếp sắc để cắt sô cô la trắng thành các miếng bằng nhau, dài khoảng 1/4 inch (6,35 mm) đến 1/2 inch (1,27 cm).
- Bạn cũng có thể dùng tay để bẻ vụn sô cô la hoặc máy vắt để bào sô cô la trắng thành những miếng nhỏ.
- Điều này chỉ cần thiết khi sử dụng thanh sô cô la trắng hoặc bánh xốp sô cô la trắng. Nếu bạn sử dụng vụn sô cô la trắng, bạn có thể nấu chảy vụn mà không làm vỡ chúng thành những miếng nhỏ.
Bước 2. Đun sôi nước trong nồi hơi đôi
Đổ đầy nước vào nồi hơi đôi với khoảng 2,5 cm. Đun nước trên lửa vừa - to cho đến khi bắt đầu sôi.
- Lưu ý rằng phương pháp đun sôi kép là phương pháp ưa thích để nấu chảy sô cô la trắng. Sô cô la trắng có nhiệt độ nóng chảy rất thấp, khoảng 110 độ F (44 độ C). Phương pháp này cung cấp sự điều chỉnh nhiệt độ tốt nhất, vì vậy nó thường thành công nhất.
- Cần có nhiều khoảng trống giữa bề mặt nước và đáy của nồi hơi đôi trên cùng. Nước không được chạm vào đỉnh của nồi hơi đôi ngay cả khi nước bắt đầu sôi.
- Kiểm tra mực nước bằng cách đặt trên cùng của nồi hơi đôi sau khi nước bắt đầu sôi. Tháo nắp sau khoảng 30 giây để kiểm tra nước. Nếu nước bắn vào, hãy giảm bớt nước ở đáy nồi hơi đôi và thử lại.
- Nếu không có nồi hơi đôi, bạn có thể làm nồi hơi bằng nồi và bát kim loại. Chọn một chiếc chảo vừa và nhỏ và một chiếc bát nông vừa vặn với nồi. Nếu có thể, hãy sử dụng một chiếc bát có rãnh vừa khít với thành chảo sao cho bát vừa khít với thành nồi thay vì chỉ ngồi trên đó. Đảm bảo rằng bát không chạm vào đáy nồi hoặc bề mặt của nước trong nồi.
Bước 3. Đun cách thủy sô cô la trắng
Vặn nhỏ lửa. Đặt sô cô la trắng đã cắt nhỏ vào trên cùng của nồi đun đôi và đặt phần trên cho đến khi nó nằm trên mặt nước. Tiếp tục khuấy sô cô la trắng cho đến khi nó tan chảy.
- Lấy sô cô la trắng ra khỏi nhiệt khi nó đã tan chảy gần hết nhưng vẫn còn một số vón cục. Sô cô la sẽ tiếp tục tan chảy sau khi lấy ra khỏi nhiệt miễn là bạn tiếp tục khuấy và kéo sô cô la lúc đầu sẽ ngăn sô cô la trắng không bị quá nóng.
- Khi sô cô la trắng quá nóng, nó sẽ trở nên vón cục và có hạt. Bạn có thể không đưa nó trở lại dạng có thể sử dụng được sau khi nó xảy ra.
- Nếu bạn không thể làm tan chảy các cục sô cô la trắng sau khi lấy ra khỏi bếp, chỉ cần đặt chúng lên nóc lò hơi đôi và đun thêm từ 30 đến 60 giây.
- Không cho bất kỳ chất lỏng nào vào sô cô la trắng trong khi sô cô la đang tan chảy. Chất lỏng có thể khiến sô cô la trắng đông lại và trở nên vón cục. Bất cứ khi nào có thể, bạn nên tránh để hơi nước từ đáy của nồi đun đôi ngấm vào sô cô la trắng. Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng chiếc thìa bạn dùng để khuấy sô cô la khô trong suốt quá trình. Thìa kim loại tốt hơn thìa gỗ hoặc nhựa vì chúng ít có khả năng giữ ẩm hơn.
- Không đậy nắp nồi đun đôi trong khi sô cô la trắng đang tan chảy vì hơi nước sẽ ngưng tụ và đọng lại trên nắp. Nếu nước đặc nhỏ giọt vào sô cô la trắng bên dưới, sô cô la trắng sẽ bị hỏng.
- Nếu bạn cần thêm thành phần lỏng vào sô cô la trắng, chẳng hạn như chiết xuất hoặc màu thực phẩm, tốt nhất là thêm nó vào sô cô la trắng trước khi bắt đầu nấu chảy sô cô la trắng. Điều này sẽ giữ cho nhiệt độ của chất lỏng và sô cô la bằng nhau, giảm thiểu nguy cơ sô cô la trắng bị quá nhiệt.
Bước 4. Nhũ hóa sô cô la trắng một lần nữa nếu cần
Nếu sô cô la trắng còn nóng và bị vón cục, bạn có thể tiết kiệm bằng cách thêm một chút bơ hoặc bơ nhạt.
- Lấy sô cô la trắng ra khỏi bếp trước khi cố gắng tiết kiệm.
- Khuấy bơ hoặc bơ nhạt vào sô cô la trắng đã đóng cục 1 muỗng cà phê (5ml) mỗi lần để ngăn bơ chảy vào quá nhiều. Bạn sẽ cần 1 muỗng canh (15 ml) cho mỗi 170g sô cô la trắng.
- Bạn cũng có thể sử dụng dầu thực vật không hương liệu, sữa ấm hoặc kem ấm. Đảm bảo rằng tất cả các thành phần lỏng thêm vào được làm ấm ở nhiệt độ tương tự như sô cô la trắng. Thêm chất lỏng lạnh sẽ làm cho vấn đề tồi tệ hơn.
- Sử dụng sô cô la trắng đã được nhũ hóa lại với các thành phần khác để làm nước sốt, kem phủ và kem đánh bông. Rất khó sử dụng chúng để phủ kẹo hoặc làm đồ trang trí vì chúng có kết cấu và độ sáng bóng khác nhau. Bạn có thể sử dụng nó mà không cần các nguyên liệu khác để rắc lên bánh quy (bánh quy).
Phương pháp 2/2: Lò vi sóng
Bước 1. Cắt nhỏ sô cô la trắng thành những miếng nhỏ
Dùng dao nhà bếp sắc để cắt sô cô la trắng thành những miếng bằng nhau, dài khoảng 1/4 inch (6,35 mm) đến 1/2 inch (1,27 cm).
- Bạn có thể bỏ qua bước này nếu đang sử dụng vụn sô cô la trắng. Khoai tây chiên đủ nhỏ để nấu chảy và không cần phải cắt nhỏ nữa.
- Đối với những khối sô cô la trắng lớn, cục hoặc bánh xốp, bạn có thể bẻ chúng thành những miếng nhỏ bằng tay hoặc nạo chúng bằng máy vắt.
Bước 2. Điều chỉnh công suất vi sóng
Không sử dụng toàn bộ công suất để nấu sô cô la trắng trong lò vi sóng, sử dụng công suất trung bình hoặc 50 phần trăm.
- Giảm công suất của lò vi sóng đảm bảo rằng sô cô la trắng không bị nóng quá nhanh. Sử dụng lò vi sóng với công suất tối đa có thể khiến sô cô la trắng mềm nóng quá nhanh, dẫn đến sô cô la bị chảy thô.
- Lưu ý rằng sô cô la trắng trong lò vi sóng không được khuyến khích để làm tan chảy. Việc theo dõi nhiệt độ của sô cô la trong lò vi sóng khó hơn so với trong lò hơi đôi. Sô cô la trắng nóng chảy ở nhiệt độ khoảng 110 độ F (44 độ C), và rất dễ bị cháy trong lò vi sóng nếu bạn không quan sát kỹ.
Bước 3. Đun nóng sô cô la trắng trong lò vi sóng trong 30 giây
Cho sô cô la trắng vào lò vi sóng trong bát an toàn trong lò vi sóng trong 30 giây và khuấy.
- Sô cô la trắng sẽ tiếp tục tan chảy do nhiệt của chính nó khi được khuấy.
- Không đậy nắp bát vì điều này có thể gây ra hơi nước. Nước đặc nếu rơi vào sẽ làm hỏng sô cô la.
- Ngay cả khi sô cô la trắng trông không tan chảy, bạn nên kiểm tra nhiệt độ của sô cô la trắng trước khi tiếp tục làm nóng trong lò vi sóng. Sô cô la sẽ giữ nguyên hình dạng mà không bị khuấy động, vì vậy chỉ cần nhìn vào nó sẽ không biết nó nóng như thế nào.
- Nói chung, sô cô la trắng không được ấm hơn bên trong môi dưới của bạn, nếu bạn muốn đo độ ấm của sô cô la, bạn có thể chạm vào sô cô la bằng tay sạch và so sánh với nhiệt độ của môi dưới.
Bước 4. Tiếp tục các khoảng thời gian 30 giây nếu cần
Nếu sô cô la trắng vẫn chưa tan chảy sau khoảng một phút khuấy, bạn có thể tiếp tục cho vào lò vi sóng quay 30 giây một lần ở mức công suất 50%.
- Khuấy đều sô cô la trắng để sô cô la có cơ hội tan chảy bên ngoài lò vi sóng.
- Điều này có xu hướng cần thiết đối với một lượng lớn sô cô la trắng, nhưng không cần thiết đối với một lượng nhỏ.
- Để an toàn, bạn có thể cho sô cô la trắng vào lò vi sóng cách nhau 15 giây thay vì 30 giây.
Bước 5. Để dành sô cô la khi cần thiết
Sô cô la trắng đang nóng và trở nên vón cục hoặc có hạt có thể được cứu bằng cách thêm bơ hoặc làm ngắn.
- Thêm khoảng 1 muỗng canh (15 ml) bơ hoặc sữa tươi cho một đầu sô cô la trắng 6 oz (170 g). Để an toàn, hãy thêm 1 muỗng cà phê (5 ml) mỗi lần và khuấy đều trước khi thêm lần nữa.
- Có thể sử dụng sữa ấm, kem ấm hoặc dầu thực vật không mùi để làm nhũ hóa lại sô cô la trắng cùng với bơ hoặc shortening. Đảm bảo chất lỏng ấm đến khoảng nhiệt độ của sô cô la trắng trước khi thêm nó vào sô cô la trắng.
- Ngay cả khi bạn cố gắng vớt được sô cô la trắng nóng, công dụng của nó cũng bị hạn chế. Sô cô la trắng có thể được sử dụng làm lớp phủ trên, hoặc là một thành phần của kem đánh, kem phủ và nước sốt, nhưng nói chung không thích hợp để phủ kẹo hoặc trang trí sô cô la phức tạp.
