Bạn có thể chế biến trái cây lên men trở thành món quà hấp dẫn cho người thân của mình. Bạn có thể sử dụng trái cây để thêm hương vị cho đồ uống có cồn hoặc thêm hương vị cho món tráng miệng yêu thích của bạn. Men phân hủy đường hoa quả trong quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây nào bạn thích, nhưng thực tế có một số loại trái cây đặc biệt lên men rất tốt. Hãy làm theo các bước sau để biết cách lên men trái cây, dù tươi hay đóng hộp.
Bươc chân
Phần 1/3: Biết về quá trình lên men
Bước 1. Biết lên men là gì và tại sao các sản phẩm lên men lại tốt cho bạn
Lên men là một quá trình bảo quản thực phẩm để làm tăng số lượng vi khuẩn tốt có trong thực phẩm. Bạn không cần phải sợ khó khăn khi thực hiện quá trình lên men. Phương pháp rất dễ dàng và đơn giản.
- Nói chung, quá trình lên men trái cây được thực hiện bằng cách đặt trái cây bạn chọn vào một cái lọ hoặc vật chứa khác, sau đó đổ đầy nước, đường và men hoặc váng sữa để bắt đầu nuôi cấy lên men.
- Sau đó, đậy kín bình / hộp và để ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 10 ngày. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ chuyển hóa đường thành rượu, và khí carbon dioxide cũng sẽ được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình này nên bọt được hình thành ở trên cùng.
- Khi trái cây được lên men, trong trái cây sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn tốt và có lợi. Trái cây có thể được sử dụng như một món tráng miệng, bổ sung cho món tráng miệng hoặc trong các công thức nấu ăn như để làm tương ớt, sinh tố và salsa.
Bước 2. Chọn trái cây của bạn
Hầu hết các loại trái cây đều có thể lên men, nhưng có một số loại trái cây lên men rất tốt. Nhiều người chọn cách lên men trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh vì nó tiết kiệm thời gian chuẩn bị. Nếu bạn đang sử dụng trái cây tươi, hãy chọn trái cây chín, tươi và không có vết nứt.
- Các loại trái cây như đào, mận và mơ là những lựa chọn phổ biến để lên men, do hương vị thơm ngon và màu sắc được duy trì tốt. Rửa trái cây, gọt vỏ và loại bỏ những phần xấu của trái cây bạn chọn.
- Bạn có thể làm nước sốt trái cây bằng cách lên men các loại trái cây lạ như xoài và dứa. Lột vỏ và cắt thành khối vuông để sử dụng.
- Nho cũng có thể được lên men, nhưng trước tiên bạn cần dùng kim đục lỗ trên quả hoặc cắt đôi quả nho để quá trình lên men tiếp cận với bên trong quả.
- Lê gọt vỏ và cắt nhỏ có thể lên men như táo, nhưng táo và lê thường sẽ có màu nâu trong quá trình lên men, khiến chúng trông kém hấp dẫn hơn.
- Hầu hết các loại quả mọng đều có thể lên men, ngoại trừ quả mâm xôi chứa quá nhiều hạt. Dâu tây vẫn giữ được hương vị thơm ngon khi lên men, nhưng thường bị phai màu trong quá trình lên men.
Bước 3. Sử dụng bộ khởi động nuôi cấy lên men
Chất khởi động nuôi cấy là nguyên liệu chính để bắt đầu quá trình lên men chứa rất nhiều vi khuẩn tốt trong đó.
- Nói chung, quá trình lên men không yêu cầu bắt đầu một nhãn hiệu văn hóa cụ thể - bất kỳ chất khởi động nào bạn sử dụng đều không tạo ra sự khác biệt đáng kể. Chỉ cần chọn người bắt đầu văn hóa mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong khu vực của mình.
- Các chất bắt đầu nuôi cấy phổ biến nhất được sử dụng trong quá trình lên men trái cây là men làm bánh, váng sữa và các loại bột lên men đặc biệt, chẳng hạn như khởi động của Caldwell.
- Bạn cũng có thể sử dụng viên nang probiotic, chất lỏng lên men từ quá trình lên men trước đó hoặc đồ uống lên men như trà kombucha thông thường.
- Nếu bạn muốn làm một loại trái cây lên men nhất định gọi là Rumtoph (được sử dụng trong các món tráng miệng của Đức và Đan Mạch), bạn có thể thêm rượu như rượu rum, rượu vang hoặc rượu mạnh vào quá trình lên men.
Bước 4. Thêm hương liệu
Ngoài hương vị trái cây, bạn cũng có thể thêm một số hương vị nhất định vào thùng lên men, để hương vị do trái cây lên men tạo ra trở nên thơm ngon hơn.
- Một số ví dụ về hương liệu bổ sung được sử dụng bao gồm: quế, lá bạc hà, đinh hương, đậu vani, vỏ cam và chiết xuất hạnh nhân. Chọn một trong những phù hợp với sở thích của bạn.
- Bạn cũng có thể thêm hương vị dạng lỏng hoặc nhiều loại hương vị vào trái cây lên men của mình, nhưng tránh sử dụng các loại gia vị dạng bột. Bột gia vị sẽ dính vào các thành của thùng lên men và làm hỏng vẻ ngoài của trái cây. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn tặng một lọ trái cây lên men làm quà.
Bước 5. Bảo quản tốt trái cây đã lên men
Trong quá trình lên men, thùng phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng, không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Hãy nhớ rằng các điều kiện trong nhà của bạn có thể ảnh hưởng đến sự thành công và tốc độ của quá trình lên men.
- Nếu thời tiết quá nóng, bạn có thể bảo quản trái cây lên men trong tủ lạnh. Nhưng cần phải nhớ rằng làm như vậy, quá trình lên men sẽ chậm lại.
- Khi trái cây đã lên men, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ tươi được đến hai tháng. Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế trái cây bằng trái cây mới trong thùng lên men, để quá trình lên men có thể tiếp tục mà không dừng lại.
- Lưu ý rằng trái cây lên men phải có vị chua, nhưng không có vị như trái cây bị thối hoặc ôi thiu. Trái cây lên men cũng không được quá nhão - Trái cây lên men tốt nên giữ được hình dạng ban đầu. Nếu trái cây của bạn trông nhão hoặc có mùi không tự nhiên, bạn nên vứt bỏ chúng (bao gồm cả nước nuôi cấy và nước lên men) và bắt đầu lại từ đầu.
Phần 2 của 3: Lên men trái cây đóng hộp
Bước 1. Chọn trái cây đóng hộp bạn muốn
Mở lon trái cây và đổ bỏ chất lỏng bên trong.
Bước 2. Cho tất cả các nguyên liệu vào lọ
Thêm đường vừa ăn, trái cây đóng hộp và một gói men làm bánh, khuấy đều cho đến khi kết hợp.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hết (sương từ hoa quả sẽ làm tan đường), cho hương liệu vào, không đậy nắp lọ quá chặt.
- Chừa khoảng một inch (2,54 cm) để các lọ không bị đầy quá vì thể tích sẽ tăng lên trong quá trình lên men.
- Nắp lọ phải đủ lỏng để thoát khí cacbonic ra ngoài, nhưng không được có khe hở để côn trùng chui vào.
Bước 3. Để hỗn hợp trái cây đã lên men ở nơi tối và mát
Quá trình lên men bắt đầu khi bắt đầu xuất hiện bọt, trong đó nấm men bắt đầu chuyển đường thành rượu.
- Trái cây thường lên men nhanh chóng, trong vòng 24 đến 48 giờ. Tuy nhiên, một số người chọn để lên men đến 2 hoặc thậm chí 3 tuần. Điều này làm cho một hương vị mạnh mẽ hơn, vì nhiều đường trái cây được chuyển hóa thành rượu.
- Thời gian trái cây lên men tùy thuộc vào sở thích của bạn. Thử lên men nhiều lọ cùng một lúc và thu hoạch vào các thời điểm khác nhau để bạn có thể xác định mức thời gian lên men phù hợp với sở thích của mình.
Phần 3 của 3: Lên men trái cây tươi
Bước 1. Làm siro lên men
Khi bạn muốn lên men trái cây tươi (không giống như trái cây đóng hộp) trước tiên, bạn cần làm lỏng xi-rô và để quá trình lên men chạy trước khi bạn thêm trái cây vào quá trình lên men.
- Làm xi-rô bằng cách trộn 1 cốc đường với 2 cốc nước và 1 gói men làm bánh trong lọ đậy kín. Các lọ nhỏ 0,5L hoặc 1L là kích thước lý tưởng cho việc này.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
Bước 2. Để hỗn hợp siro này lên men từ 3 đến 4 ngày
Đậy nắp bình không quá kín (để khí cacbonic thoát ra ngoài) và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3-4 ngày.
Để ý lớp bọt ở phía trên - Khi bạn thấy lớp bọt, đó là dấu hiệu cho thấy nấm men đang hoạt động và quá trình lên men đã bắt đầu
Bước 3. Chọn trái cây để lên men
Khi hỗn hợp siro đã để được 3-4 ngày, sau đó bạn có thể thêm bất kỳ loại trái cây tươi nào mà bạn muốn. Nhìn lại đầu bài để xác định loại trái cây nào tốt cho quá trình lên men.
- Sử dụng trái cây chín mọng. Nếu có thể, hãy sử dụng trái cây hữu cơ.
- Rửa sạch trái cây bạn sẽ sử dụng, gọt vỏ và loại bỏ hạt và lỗ thối, sau đó cắt thành các miếng nhỏ hơn.
Bước 4. Thêm trái cây
Mở lọ với xi-rô lên men và thêm đường và trái cây tươi mà bạn chọn. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường.
- An toàn! Bạn đã muộn để lên men trái cây. Bạn có thể ăn trái cây lên men ngay lập tức hoặc có thể nới lỏng nắp lọ một chút để hương vị đậm đà hơn.
- Bạn cũng có thể thêm các hương liệu bổ sung như quế hoặc vani để tạo hương vị mà bạn thích.
Lời khuyên
- Một số loại trái cây rất tốt cho quá trình lên men. Dâu đen (Dâu đen) chứa quá nhiều hạt. Quả mâm xôi và dâu tây có xu hướng nhạt dần khi chúng được lên men. Anh đào nên được tách theo cách để chúng dễ ăn hơn khi chúng lên men. Bạn nên gọt vỏ một số loại trái cây như mơ, đào và lê trước khi lên men. Luôn luôn sử dụng trái cây chín, tươi và hoàn hảo.
- Thêm hương vị cho trái cây theo sở thích của bạn, có thể với lá bạc hà, quế, đinh hương, và các loại khác. Không sử dụng các loại gia vị đã xay, vì chúng sẽ vón cục và dính vào nhau ở vành lọ.
- Bạn cũng có thể làm rượu Rumtoph, hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác lên men có sử dụng rượu, bằng cách thêm lượng đường và trái cây bằng nhau vào một cái lọ có nắp đậy kín. Thêm rượu vừa đủ để ngập hết trái cây và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Bạn có thể dùng rượu rum, rượu vang hoặc rượu mạnh.
- Bạn cũng có thể lên men trái cây đông lạnh. Để trái cây nhìn trước, sau đó làm theo hướng dẫn lên men trái cây đóng hộp. Trái cây đông lạnh là một lựa chọn lý tưởng cho trái cây thường bị nhũn hoặc mềm khi lên men. Ví dụ: dâu tây.
Cảnh báo
- Hãy nhớ rằng quá trình lên men sẽ làm tăng thể tích, hãy luôn cung cấp một không gian trống để đồ trong bình không quá đầy và cuối cùng tràn ra ngoài.
- Đậy nắp bình không quá chặt cũng là một điều quan trọng cần lưu ý, vì khí cacbonic sinh ra cần có khe hở để thoát ra ngoài. Nếu không có khe hở, thì áp suất bên trong bình sẽ tăng lên và nó sẽ nổ.
- Nếu để bình gặp nhiệt độ cao, men sẽ chết. Nếu giữ bình quá lạnh, men sẽ bước vào giai đoạn ngủ. Nhiệt độ phòng là nhiệt độ lý tưởng nhất để nấm men hoạt động.
