Buttermilk là một chất lỏng thu được từ quy trình làm bơ truyền thống, hoặc một chất lỏng được nuôi cấy đặc biệt từ vi khuẩn. Cả hai phương pháp làm bơ sữa đều tốn thời gian, mặc dù có lợi cho các hộ gia đình độc lập. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp chỉ muốn có được hương vị thơm lừng nổi tiếng của bơ sữa mà quên mua; Trong những trường hợp như vậy, các sản phẩm thay thế sữa bơ ăn liền là giải pháp. Dưới đây là một số cách để tạo ra một chất thay thế sữa bơ tức thì.
Bươc chân
Phương pháp 1/7: Làm sữa bơ từ văn hóa
Mặc dù tốn nhiều thời gian nhưng cách làm này là cách đơn giản nhất để làm sữa bơ nguyên chất. Sau một lần thử công thức này tại nhà, bạn có thể vẫn muốn tự làm một phiên bản sữa tươi mới của bơ.
Bước 1. Cho men vi khuẩn (starter) có dạng 180-240 ml bơ sữa tươi nuôi cấy vào chai thủy tinh sạch
Đổ 180 ml, nếu bạn chắc chắn về độ tươi của men. Khi nghi ngờ, hãy sử dụng 240 ml sữa bơ làm men.
Bước 2. Đổ đầy sữa tươi vào bình
Bước 3. Đậy chặt nắp chai
Lắc để trộn đều. Dán nhãn ghi ngày tháng trên chai.
Bước 4. Đặt bình vào một nơi ấm áp cho đến khi nó đặc lại
Quá trình này thường mất khoảng 24 giờ. Nếu lâu hơn 36 giờ, men không còn hoạt động (vi khuẩn đã chết). Buttermilk có thể ngon hoặc không ngon nếu để lâu hơn 36 giờ, nhưng vẫn có thể dùng để nướng.
Bước 5. Đảm bảo phần sữa bơ dày phủ đều lọ thủy tinh
Điều này xảy ra do vi khuẩn lên men sữa và axit lactic làm cho protein trong sữa đặc lại. Bảo quản ngay trong tủ lạnh.
Phương pháp 2/7: Lấy bơ từ cách làm bơ
Bước 1. Làm bơ
Có nhiều phương pháp làm bơ khác nhau –– hãy đọc bài viết về cách làm bơ để chọn phương pháp ưa thích của bạn.
Bước 2. Thêm bơ sữa vào, đồng thời nhào bơ
Buttermilk sẽ xuất hiện ở nhiều giai đoạn khác nhau của quá trình làm bơ, và hầu hết nó có thể được đóng chai và bảo quản để sử dụng trong nấu ăn.
Hãy để ý đến "đống" bơ sữa cuối cùng, vì nó có thể không ngon bằng lần đầu tiên. Tuy nhiên, sữa bơ sau này vẫn có thể được cho gia súc hoặc vật nuôi trong trang trại ăn
Phương pháp 3/7: Làm sữa thay thế bơ từ sữa chua
Phương pháp này thay thế nhanh cho sữa bơ tận dụng hương vị đậm đà đã có trong sữa chua.
Bước 1. Trộn 180 ml sữa chua nguyên chất với 60 ml sữa
Bước 2. Khuấy đều
Để nó trong 5 phút.
Bước 3. Sử dụng theo yêu cầu của công thức
Phương pháp 4/7: Làm chất thay thế sữa bơ bằng giấm
Phương pháp này là một giải pháp thay thế khẩn cấp mà không mất nhiều thời gian. Chất thay thế bơ sữa này sẽ không đậm đà như sữa bơ nuôi cấy thực sự, nhưng nó vẫn sẽ có hương vị đậm đà, thường được yêu cầu trong các công thức nấu ăn có sử dụng bơ sữa.
Bước 1. Đổ 240 ml sữa vào bát trộn
Bước 2. Thêm 1 muỗng canh giấm rượu trắng chất lượng
-
Nếu bạn không có giấm, hãy dùng một lượng nước cốt chanh tương đương.
Làm sữa bơ Bước 13 Bước 3. Im lặng
Hỗn hợp sẽ đặc lại sau khoảng 5 phút.
Làm sữa bơ Bước 14 Bước 4. Sử dụng theo yêu cầu công thức yêu cầu cho bơ sữa
Phương pháp 5/7: Thay thế sữa bơ bằng kem cao răng
Làm sữa bơ Bước 15 Bước 1. Đổ 240 ml sữa vào bát trộn
Làm sữa bơ Bước 16 Bước 2. Cho 1 3/4 muỗng cà phê cream of tartar vào 2 muỗng canh sữa lấy ra từ bát
Sau đó, đổ hỗn hợp sữa vào một cái bát.
-
Trộn cream of tartar trước sẽ ngăn ngừa sự hình thành vón cục, điều này sẽ xảy ra nếu cho cream of tartar trực tiếp vào chất lỏng lớn hơn.
Làm sữa bơ Bước 17 Bước 3. Khuấy đều
Sữa sẽ chua từ cream of tartar, và vị đậm đà của nó sẽ truyền sang thức ăn bạn làm.
Phương pháp 6/7: Làm sữa thay thế bơ bằng chanh
Làm sữa bơ Bước 18 Bước 1. Trộn 1 thìa nước cốt chanh tươi vắt với 240 ml sữa
Làm sữa bơ Bước 19 Bước 2. Để nó trong 5 phút
Sau đó, chất thay thế bơ sữa này đã sẵn sàng để sử dụng.
Phương pháp 7/7: Sử dụng Buttermilk
Làm sữa bơ Bước 20 Bước 1. Sữa bơ Nó có thể được sử dụng cho nhiều thứ khác nhau, hầu hết đều liên quan đến rang hoặc ủ lạnh. Sữa bơ bị phân hủy khi đun đến gần sôi. Đó là lý do tại sao việc sử dụng bơ sữa có xu hướng chỉ giới hạn trong các món nướng và thực phẩm lạnh. Buttermilk thường được sử dụng để:
- Bánh nướng bơ sữa hoặc bánh quy bơ sữa
- Bánh pancake bơ sữa
- Bánh bơ sữa
- Cải thiện kết cấu của sinh tố và kem (và cũng tăng thêm hương vị đậm đà).
- Làm phong phú các món súp và nước xốt salad: Khi được thêm vào súp lạnh và nước xốt salad, thay vì kem hoặc sữa, sữa bơ tạo ra một kết cấu đặc và mịn.
Lời khuyên
- Sữa bơ khô có bán tại một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cửa hàng đặc sản. Làm theo hướng dẫn trên bao bì để hồi sinh sữa bơ khô (thường là khoảng 60 g sữa bơ dạng bột với 240 ml nước). Ngoài ra, chỉ cần thêm bơ sữa ở dạng khô vào công thức nguyên liệu khô.
- Với phiên bản thay thế của bơ sữa, bạn có thể thay đổi số lượng nếu bạn cần thêm bơ sữa để sử dụng trong công thức. Giữ nguyên tỷ lệ và tăng gấp đôi hoặc gấp ba nếu cần.
- Bạn cũng có thể mua sữa tách bơ ở các cửa hàng sữa. Sữa bơ có sẵn trong các cửa hàng sữa thường được lên men bằng quá trình vi khuẩn.
-
