Nếu bạn đã đến Ấn Độ hoặc thậm chí là một nhà hàng Ấn Độ, bạn có thể đã thử kheer, một món tráng miệng tương tự như bánh pudding gạo. Bạn có biết rằng kheer cũng có thể được làm với bún? Dù ăn với cơm hay bún, bạn sẽ thích mê và tìm hiểu cách làm món ăn vặt này. Bánh khọt Ấn Độ, dù được làm từ gạo hay bún, đều siêu dễ làm và đảm bảo sẽ khiến bạn và những vị khách của bạn bị cuốn hút.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm Kheer Nasi
Bước 1. Tìm hiểu về kheer
Kheer là một món tráng miệng tương tự như bánh gạo. Những thực phẩm này thường đến từ các quốc gia ở Nam Á, chẳng hạn như Ấn Độ và Pakistan, và được phục vụ vào một số dịp nhất định. Bữa ăn quanh năm này có thể được phục vụ với nhiều loại phủ khác nhau, từ các loại hạt cắt nhỏ, chẳng hạn như hạt pistacio hoặc hạnh nhân, đến các loại gia vị, chẳng hạn như bạch đậu khấu và kuma-kuma.
- Không có công thức chuẩn cho món kheer. Công thức nấu khèn khác nhau tùy thuộc vào từng gia đình cũng như từng vùng miền cụ thể.
- Kheer còn được gọi là khir, payasam, payasa, hoặc kheeri.
Bước 2. Mua nguyên vật liệu
Bạn cần mua nguyên liệu trước khi chế biến món kheer. Mặc dù công thức rất đơn giản, bạn sẽ cần phải đến cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nếu siêu thị địa phương của bạn không bán các nguyên liệu bạn cần.
- Nguyên liệu cần thiết để làm bốn phần ăn kheer: 1 chén cơm hơi chín, 2 chén sữa, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nho khô, 1 muỗng canh hạt dẻ cười cắt nhỏ, 1 muỗng canh hạnh nhân băm nhỏ, 1/8 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu và một nhúm kuma.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào để làm kheer, chẳng hạn như gạo hạt dài hoặc gạo basmati. Tốt nhất không nên sử dụng gạo đã được ướp hương như gạo hương lài hoặc gạo dừa.
- Phần cơm thừa có thể dùng để làm khèn.
- Nếu làm cơm khê, cơm có thể giống cơm thừa với kết cấu hơi cứng.
Bước 3. Chuẩn bị chảo và nguyên liệu
Trước khi làm kheer, làm nóng chảo sau đó chuẩn bị kuma-kuma và nho khô để sẵn sàng sử dụng. Điều này được thực hiện để kheer không bị cháy khi các nguyên liệu đang được trộn.
- Ngâm nho khô vào một ít nước cho nở ra.
- Dùng một chiếc chảo cỡ nhỏ hoặc vừa để làm khèn.
- Đun chảo trên lửa vừa trên bếp ga hoặc bếp điện.
- Nghiền kuma-kuma và một chút đường bằng chày và cối trong khi chảo đang nóng, sau đó để sang một bên.
Bước 4. Nấu khèn
Kheer sẵn sàng để nấu khi chảo được làm nóng trước và các nguyên liệu đã được chuẩn bị. Đừng để chảo quá nóng để bánh không bị cháy.
- Cho một cốc gạo và hai cốc sữa vào chảo. Sau đó, khuấy nhẹ. Nếu bạn thích kết cấu mềm hơn, hãy nghiền gạo trước khi trộn với sữa.
- Cho hỗn hợp kuma-kuma và đường vào hỗn hợp gạo và sữa.
Bước 5. Khuấy và nấu bột
Đừng để chảo quá nóng để bột không bị cháy. Nhào bột cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.
Để bột đặc lại và điều chỉnh độ đặc. Một số người thích một cái khe mỏng hơn như chowder. Cũng có những người thích kheer dày hơn như bột yến mạch
Bước 6. Thêm đường và các thành phần khác
Khi khe đã đạt được độ sệt mong muốn, thêm 3 thìa đường, nho khô và hỗn hợp hạt vào. Khuấy đều các thành phần này vào bột.
- Thêm đường trước khi thêm nho khô và hỗn hợp hạt. Bạn có thể nếm thử món khe trước khi cho đường vào.
- Lọc nho khô và thêm chúng vào hỗn hợp cùng với 1 thìa hạt dẻ cười và 1 thìa hạnh nhân băm nhỏ.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm 1/8 thìa cà phê bột bạch đậu khấu.
Bước 7. Phục vụ và thưởng thức
Kheer đã sẵn sàng để được phục vụ và thưởng thức. Kheer có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích của bạn.
Bạn cũng có thể thêm một chút hạt dẻ cười hoặc hạnh nhân cắt nhỏ để làm chất tạo ngọt
Cách 2 trong 2: Làm bún Kheer
Bước 1. Tìm hiểu về món bún khèn
Kheer bún là một biến thể phổ biến của món ăn tráng miệng. Những thực phẩm này thường đến từ các quốc gia ở Nam Á, chẳng hạn như Ấn Độ và Pakistan, và được phục vụ vào một số dịp nhất định. Món ăn quanh năm này khá dễ làm và nhanh chóng. Ngoài ra, bún kheer có thể được phục vụ với nhiều loại phủ khác nhau, từ các loại hạt cắt nhỏ, chẳng hạn như hạt pistacio hoặc hạnh nhân, đến các loại gia vị, chẳng hạn như bạch đậu khấu và kuma-kuma.
- Không có công thức chuẩn cho món kheer. Công thức nấu khèn khác nhau tùy thuộc vào từng gia đình cũng như từng vùng miền cụ thể.
- Món bún Kheer hay còn được gọi với cái tên là semiya payasam.
Bước 2. Mua nguyên vật liệu
Bạn cần mua nguyên liệu trước khi nấu bún riêu. Mặc dù công thức rất đơn giản, bạn sẽ cần đến cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nếu siêu thị địa phương của bạn không bán nguyên liệu bạn cần.
- Nguyên liệu cần có để làm 4 suất bún riêu: chén bún riêu; 2 cốc sữa ấm; cốc sữa đặc có đường; 2-3 muỗng hỗn hợp các loại hạt và trái cây khô; thìa cà phê bột thảo quả; 1 muỗng canh bơ sữa trâu; một nhúm vi trùng.
- Nếu nhà bạn gần cửa hàng tạp hóa Ấn Độ, bạn có thể mua bún rang sẵn mà không cần phải rang bún trước.
- Có thể đo sữa theo độ dày mong muốn của khạp.
- Sử dụng trái cây khô và các loại hạt như nho khô, anh đào khô, hạt điều, hạnh nhân hoặc quả hồ trăn.
- Ghee là một loại bơ của Ấn Độ. Nếu không có, bạn có thể dùng bơ trong.
Bước 3. Rang trái cây, hạt mắc khén và miến
Trái cây khô và các loại hạt cần phải được rang trước khi miến dong được nấu chín. Nếu bạn không có cửa hàng tạp hóa Ấn Độ gần nhà hoặc bạn muốn tự làm, trước tiên bạn cần phải rang bún.
- Dùng chảo nhỏ hoặc vừa để rang trái cây, các loại hạt và miến.
- Đun chảo trên lửa vừa trên bếp ga hoặc bếp điện. Sau đó, nhập ghee.
- Khi bơ sữa đã tan chảy, cho đậu khô vào và rang cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ. Sau đó, thêm nho khô và rang cho đến khi bông xốp. Để riêng các loại hạt rang và trái cây khô trong khi bạn rang bún.
- Cho miến vào và chiên cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ với bơ sữa hoặc bơ trong còn lại trên chảo. Sau đó, để miến vào chảo.
Bước 4. Nấu bún riêu
Sợi miến sẵn sàng để nấu khi trái cây, các loại hạt và miến đã được rang. Đừng để chảo quá nóng để bún không bị cháy.
- Cho sữa và một vài loại hạt vào chảo đựng miến đã rang.
- Đậy vung và nấu miến trong 6-8 phút.
Bước 5. Thêm sữa đặc có đường, bạch đậu khấu và kuma-kuma vào và tiếp tục nấu
Khi bún chín, bạn lấy nắp chảo ra, cho sữa đặc có đường vào; thìa cà phê bột thảo quả; và một nhúm vi trùng.
- Nêm nếm hỗn hợp bún rồi cho sữa đặc có đường vào nếu muốn ngọt hơn.
- Sau khi thêm sữa đặc có đường, bạch đậu khấu và kuma-kuma, nấu hỗn hợp miến trong vài phút cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
- Để bột đặc lại và điều chỉnh độ đặc. Một số người thích một cái khe mỏng hơn như chowder. Cũng có những người thích kheer dày hơn như bột yến mạch.
Bước 6. Trang trí bún với trái cây khô còn lại và các loại hạt
Sử dụng trái cây khô còn lại và các loại hạt để rắc lên khe. Nếu thích, bạn có thể trang trí khèn với các loại trái cây và hạt khác để có hương vị phức tạp hơn.
Bước 7. Phục vụ và thưởng thức
Kheer đã sẵn sàng để được phục vụ và thưởng thức. Kheer có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích của bạn.
Bạn cũng có thể trang trí miến bằng trái cây như dâu tây, chuối hoặc táo để tăng thêm hương vị và vị ngọt
Cảnh báo
- Nếu bạn bị tiểu đường, vui lòng thay thế đường bằng các chất tạo ngọt khác.
- Đừng chế nhạo nếu bạn bị dị ứng với sữa hoặc gluten.
