Với tư cách là người chào hỏi, bạn là người đầu tiên và cuối cùng mà khách nhìn thấy trong nhà hàng. Vì vậy, bạn phải luôn tỉnh táo, nhanh nhẹn và làm việc hiệu quả. Giữ cho nhà hàng gọn gàng, đảm bảo khách hàng hài lòng và để mắt đến từng bàn ăn chỉ là một số cách để giữ cho khách hàng hài lòng.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Giữ mọi thứ ngăn nắp
Bước 1. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ trước khi bắt đầu ca làm việc
Bạn sẽ cần có nhiều bút và bút đánh dấu, sơ đồ chỗ ngồi và giấy sẵn sàng để ghi chép những nhu cầu của khách hàng. Nếu thiếu thứ gì đó, hãy yêu cầu người quản lý của bạn mang nó lên. Bạn cũng nên đảm bảo rằng tất cả dao kéo sạch đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 2. Chú ý đến từng khu vực của nhà hàng
Lên kế hoạch cho việc sắp xếp ghế và vị trí của người phục vụ. Chú ý đến số lượng bàn có trong mỗi khu vực, số lượng người ngồi ở những bàn đó và khi nào khách hàng bắt đầu ngồi. Điều này sẽ giúp bạn chỉ ra chỗ trống cho nhân viên phục vụ dựa trên khu vực yên tĩnh nhất.
Nếu nhà hàng của bạn chấp nhận đặt chỗ, hãy nhớ tính đến điều đó khi lập kế hoạch chỗ ngồi của bạn
Bước 3. Giao tiếp với nhân viên phục vụ
Bạn phải biết nếu một người phục vụ bị choáng ngợp bởi hai bàn hoặc có thể phục vụ bàn khác ngay cả khi anh ta đang bận. Cách tốt nhất để tìm hiểu là hỏi. Hãy nhớ rằng, bạn và họ làm việc như một nhóm!
Nếu có thể, hãy yêu cầu những người phục vụ bận rộn phục vụ bàn khác trước khi mời khách hàng ngồi xuống. Bạn cũng có thể hỏi liệu người phục vụ có sẵn sàng phục vụ một nhóm lớn hay không nếu một nhóm lớn khách vào cùng một lúc
Bước 4. Đi vòng quanh phòng để theo dõi từng bàn
Đôi khi, giữa giờ ăn tối bận rộn, bạn có thể mất dấu những vị khách đã rời đi. Nếu bạn lo lắng về điều này, hãy nhờ ai đó giám sát khu vực chào đón và đi quanh phòng với kế hoạch sắp xếp chỗ ngồi. Tìm một bảng được đánh dấu là "đã lấp đầy", nhưng đã trống. Bạn cũng có thể kiểm tra xem khách hàng nào đang thưởng thức món tráng miệng, để nhân viên phục vụ ở khu vực đó có thể sẵn sàng phục vụ khách mới càng sớm càng tốt.
Bước 5. Giúp dọn dẹp và đặt bàn ăn nếu cần
Đặt bàn ăn có thể không thuộc trách nhiệm của bạn, nhưng bạn nên sẵn sàng giúp đỡ khi cần thiết. Dùng giẻ lau bàn, sắp xếp dao kéo và làm phẳng ghế nhà hàng khi bạn không bận làm việc khác.
Phương pháp 2/3: Chào khách
Bước 1. Chào khách bằng một nụ cười và chào khi họ bước vào nhà hàng
Bạn là người tạo ấn tượng đầu tiên. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn luôn ý thức được sự hiện diện của một vị khách mới. Chào hỏi khách hàng một cách niềm nở và gọi họ bằng tên nếu khách là khách hàng quen thuộc. Thông báo cho khách ngay lập tức nếu họ phải đợi để họ có lựa chọn ăn tối ở nơi khác.
Nếu bạn đang bận phục vụ những vị khách khác khi một vị khách mới đến, hãy chào họ bằng một nụ cười hoặc nói điều gì đó như "Hẹn gặp lại!"
Bước 2. Hỏi có bao nhiêu người sẽ ăn
Đừng cho rằng hai người bước vào nhà hàng không mang theo ai khác. Những người bạn khác của họ có thể vẫn chưa đến. Luôn hỏi số lượng khách đến để có thể điều chỉnh kích thước bàn khi cần thiết.
Bước 3. Hỏi khách hàng xem họ có sở thích về chỗ ngồi hay không
Khách đông sẽ không thoải mái khi ngồi ghế nhỏ, trong khi khách khó đi lại có thể thích bàn gần cửa để không phải đi bộ xa. Hãy tự đánh giá tình hình, nhưng đừng ngần ngại hỏi khách hàng về sở thích chỗ ngồi của họ.
Bước 4. Trả lời các cuộc gọi điện thoại một cách nhanh chóng
Người chào hỏi tại một nhà hàng thường phụ trách việc trả lời các cuộc điện thoại. Đảm bảo rằng bạn trả lời các cuộc gọi điện thoại một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp. Nêu tên nhà hàng và tên của bạn, sau đó hỏi họ có thể giúp gì cho bạn. Hãy hỏi một cách lịch sự trước khi ngắt cuộc gọi nếu bạn đang bận.
Bước 5. Giữ bình tĩnh ngay cả khi nhà hàng có vẻ hỗn loạn
Khi đã đến giờ ăn tối, rất khó để giữ bình tĩnh và suy nghĩ rõ ràng. Tuy nhiên, nếu bạn hoảng sợ, cả nhà hàng sẽ trở nên vô tổ chức. Nếu bạn đang cảm thấy chán nản, hãy hít thở sâu và nhớ rằng thời gian ăn tối bận rộn sẽ kết thúc sau vài giờ nữa.
Phương pháp 3/3: Cho khách hàng một chỗ ngồi
Bước 1. Đưa khách hàng đến bàn tương ứng
Đừng chạy nhanh hơn khách hàng của bạn. Đi trước họ một chút trong khi mang menu và dao kéo đến bàn đã chọn. Hỏi xem họ có hài lòng với vị trí của bàn hay không trước khi mời họ ngồi xuống.
Bước 2. Xin lỗi khách hàng nếu họ đợi quá lâu
Hầu hết khách hàng sẵn sàng đợi ít nhất 10 phút trước khi được xếp chỗ ngồi trong nhà hàng, đặc biệt nếu họ không đặt chỗ trước. Nếu khách của bạn phải đợi lâu hơn, hãy đưa ra lời xin lỗi chân thành trong khi cho họ xem bàn của họ. Hãy hỏi quản lý xem bạn có thể cung cấp đồ uống hoặc món khai vị miễn phí không (không cung cấp món này cho khách cho đến khi bạn được phép).
Bước 3. Đảm bảo rằng khách của bạn đang ngồi thoải mái
Nếu nhà hàng yên tĩnh, hãy sắp xếp sao cho khách không ngồi gần hết bàn. Tất nhiên, khi nhà hàng đã kín chỗ, khách sẽ phải ngồi cạnh nhau, nhưng hãy đảm bảo rằng mỗi người trong số họ có đủ không gian để thoải mái.
Bước 4. Thực hiện động tác xoay ghế
Bằng cách đặt khách của bạn trên cơ sở luân phiên, bạn có thể đảm bảo rằng tất cả các nhân viên phục vụ đều có mặt trong đêm đó. Hệ thống xoay vòng cũng sẽ giúp người phục vụ không bị quá tải khi phải phục vụ nhiều bàn cùng một lúc.
Bước 5. Đặt cuốn thực đơn và dao nĩa cho từng khách vào chỗ ngồi của họ
Không đặt thực đơn trực tiếp trên bàn, vì điều này trông thô lỗ và có vẻ khó chịu. Tuy nhiên, hãy đặt thực đơn và dao kéo cẩn thận ở mỗi chỗ ngồi và đảm bảo rằng tất cả khách đã ngồi vào chỗ trước khi bạn rời bàn.
Chuẩn bị sẵn nước uống hoặc các vật dụng nhỏ khác cho khách. Nếu họ yêu cầu thêm, hãy lịch sự thông báo rằng người phục vụ sẽ đến sớm
Bước 6. Nói chuyện với khách khi họ rời nhà hàng
Bạn là người cuối cùng liên lạc. Vì vậy, hãy tạm biệt những người khách ra đi. Điều này sẽ cho phép họ có một trải nghiệm bữa tối thú vị.
